水芹

水芹為水八仙中的一種，因在乾淨的水源附近能夠繁茂生長，所以得名“水芹”。 ^[6] 

水芹(2張)

水芹，傘形科水芹屬多年生草本植物。高15-80釐米，莖幹粗壯且直立或基部匍匐，由下往上逐漸變細，青白色。基生葉有柄，柄長達10釐米，基部有葉鞘；葉子較大，葉片輪廓三角形，1-3回羽狀分裂，末回裂片卵形至菱狀披針形，長2-5釐米，寬1-2釐米，邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒；莖上部葉無柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。 ^[1] 

花頭小且表面光滑，無總苞，呈白色，復傘形花序頂生，花序梗長2-16釐米；無總苞；傘輻6-16，不等長，長1-3釐米，直立和展開；小總苞片2-8，線形，長約2-4毫米；小傘形花序有花20餘朵，花柄長2-4毫米；萼齒線狀披針形，長與花柱基相等；花瓣白色，倒卵形，長1毫米，寬0.7毫米，有一長而內折的小舌片；花柱基圓錐形，花柱直立或兩側分開，長2毫米。 ^[1] 

水芹(4張)

果實近於四角狀橢圓形或筒狀長圓形，質地較硬，灰褐色，長2.5-3毫米，寬2毫米，側稜較背稜和中稜隆起，木栓質，分生果橫剖面近於五邊狀的半圓形；每稜槽內油管1，合生面油管2。花期6-7月，果期8-9月。 ^{[1]  [11]} 

水芹原產亞洲東部，現分佈於中國長江流域等地，於印度、緬甸、越南、馬來西亞、日本北海道、爪畦及菲律賓等地也有分佈。 ^{[1]  [7]}  現分佈於多分佈在沼澤地帶。 ^[7]  生於海拔15-350m的海邊草地、溝邊或潮濕草地。 ^[12] 

水芹喜濕潤、肥沃土壤，耐澇及耐寒性強。適宜生長温度15-20℃，能耐0℃以下的低温。一般生於低濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中。 ^[2]  喜涼爽，忌炎熱乾旱，以土質鬆軟、土層深厚以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜。 ^[8] 

水芹菜可以利用種子繁殖和莖稈扦插繁殖兩種，在野生資源較多的地區，一般採用種子繁殖。 ^[9] 

水芹一般採用無性繁殖。8月下旬-9月中旬進行。在栽植前15天採集老熟種莖。先將母株從基部割下，理齊，捆紮，切割成直徑15釐米，長約20-30釐米的小把，然後將小把交錯堆碼。高度以50-80釐米為宜。上蓋一層稻草，用水澆透，後每天早晨澆透水1次，每隔2天翻堆1次，上下調換重新堆碼。5-7天后，老莖節部長出5釐米左右的新芽，並長有新根，即可種入大田。 ^[3] 

分株栽植時間：長江流域在8-9月、華南地區在9月-翌年2月、華北地區在終霜期以後。 ^[2] 

水芹適應性較強，窪地、水田和水源充足且地勢不高的旱地均可栽植。土壤以土層深厚、富含有機質的粘土為好。栽前排去窪地、水田積水，施足基肥，深耕細耙，使田土達到平、光、爛、細，最忌高低不平，因高處易受旱曬枯植株；低處易積水，萌芽時田水曬燙，造成熱水煮芽而缺棵。水芹可在處暑到白露排種，第2年清明之前採收完畢。 ^[2] 

水芹(7張)

灌溉栽前田間放幹水，栽種後灌淺水，以母莖一半在水中、一半露出水面為宜，2-3天后將水排出，使母莖倒下並陷入泥中，保持濕地四周排水溝裏有水，嚴防積水和乾裂。栽種時天氣較熱，如果田間積水，極易使水芹腐爛和凋萎。如遇暴雨，要及時排水，嚴防母莖被水沖刷後漂浮；如遇天氣乾旱，要在晚上灌淺涼水，早晨排出。當苗高今4-5釐米時，應擱田4-5天，使表土稍幹，促進根系生長。以後隨灌隨排，保持田中土壤濕潤。勻苗前後，田中保持水深2-3釐米。秧苗成活後將水排出，保持表土濕潤。秋分到寒露期間，植株生長旺盛，應結合追肥，田中保持水深3-4釐米。 ^[2] 

生長前期要及時清除雜草，拔除的雜草可就地掩埋回田作綠肥。水芹封行後，雜草就不易生長，可不再中耕除草。水芹生長期間可追肥3-4次，一般第1次在株高約10釐米時，施用經處理過的人或牲畜糞尿；第2次在間苗移栽後；第3次在株高約25釐米時。以後看植株生長情況來決定是否施肥及肥料的用量。每次追肥時，要在前1天晚上將田間的水放幹，次日追肥，經過1晝夜，土壤充分吸入肥料後，再進行灌溉。 ^[2] 

水芹栽後80-90天后即可陸續採收，可持續到翌年4月份。採收時應保留根莖，洗淨污泥，除去爛葉，捆紮後即可上市。由於鮮菜不耐貯藏，宜隨收隨上市，一般12月開始上市，並可延續到翌年4月中旬。 ^[2] 

該種的蟲害主要為蚜蟲和鳳蝶幼蟲，最簡便的方法是將田間灌溉深水，淹沒植株，使害蟲漂浮於水面，用粗草繩拉住兩端向下風頭的地方移動，然後集中將以殺滅。也可用40%的樂果1000倍液防治。

病害一般發生鏽病和病毒病，鏽病可用託布津、代森鋅等殺菌劑噴施。病毒病的防治要始於種苗的嚴格選擇，剔除病株。種植後如發現病株應及時拔除，同時注意蚜蟲的防治。 ^[2] 

水芹亦有斑枯病發生。應選用抗病品種栽植，注意氮、磷、鉀肥配合使用，防止氮肥偏多。發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液各噴霧一次，其間間隔7天，安全間隔期不少於10天。 ^[3] 

《神農本草經》記載水芹味甘，性平，有清熱利濕，止血，降血壓的功能，可治感冒發熱，嘔吐腹瀉等症狀。 ^[8] 

水芹的種植畝產量較高，營養豐富且醫療性強，種植技術不復雜，有一定的經濟價值。 ^[10] 

該種為高產的野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹盛產期在春節前後，正值冬季缺菜季節，在蔬菜週年供應上有較大的實用價值。此外，水芹全草民間也作藥用，其味甘辛、性涼，入肺、胃經，有清熱解毒、潤肺利濕的功效，對發熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、崩漏、水腫、高血壓等有輔助療效。 ^[2]  普通可食用的水芹菜比較常見，屬於無毒水生植物，但野生水芹菜通常具有毒性，會引起腹痛嘔吐。 ^[8] 

水芹(3張)

每100克水芹可食用部分中含蛋白質2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纖維3.8克，維生素c含39毫克。另含有揮發油、甾醇類、醇類、脂肪酸、黃酮類、氨基酸等物質。具有較高的藥用價值。 ^[3]