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苔菜小方烤
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苔菜小方烤簡介
苔菜小方烤菜名
苔菜小方烤所屬菜系
苔菜小方烤特點
滷汁稠濃,肉塊酥糯,苔菜清香。
苔菜小方烤原料
苔菜小方烤製作過程
3、將乾薹菜揀去雜質,扯松切成3釐米長的段,炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱(約125度)時,投入苔菜速炸一下即撈出裝盤,撒上白糖即可。
苔菜小方烤原料及調料
苔菜小方烤製作流程
1.肋肉刮淨皮上餘毛洗淨,放入沸水鍋煮至八成熟撈起(原湯待用),抽去肋骨,切成3釐米見方的塊,共約16塊。幹苔菜揀去雜質,扯松。切成3釐米長的段。 2.炒鍋置旺火上,下熟菜油25克,七成熱時,投入一半葱段略煸,放入肉塊,加紹酒、紅腐乳滷和白糖20克,倒入煮肉的原湯;沸後改用小火燜煤至酥爛,轉旺火收濃滷汁,淋上豬油,轉動炒鍋,將肉塊翻個面,放上另一半葱段,裝入盤的一邊。
3.另取炒鍋置旺火上,下熟菜肉至五成熟,投入苔菜速炸一下(保持綠色),即用漏勺撈起置於盤的另一邊,撤上白糖20克即成。
苔菜小方烤營養價值
苔菜小方烤適用人羣
濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
苔菜小方烤工藝關鍵
2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
苔菜小方烤食用功效
味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
苔菜小方烤貼士
4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
6.生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越髒。如果用温淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的麪粉,在髒肉上來回滾動,很快就能將髒東西粘走。
7.種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。
8.豬肉貯存:1、將肉切成肉片,放入塑料盒裏,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。2、將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。
9.由於豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。