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脆麻花
鎖定
- 中文名
- 脆麻花
- 分 類
- 大眾小吃
- 口 味
- 香甜
- 主要食材
- 低筋粉、蛋液 蜂蜜、糖粉、黃油、蛋白
脆麻花菜品特色
製作時將餳好的麪糰揪成小劑,搓成約10釐米的長條,放入盤中刷一層油,碼三四層再餳一會兒後,拿起一根搓成長繩條,合成三股,做成麻花,它的規格長約 12釐米,條要均勻,呈棕黃色,每根約重30多克。將油倒入鍋內,用旺火燒六成熱時,將麻花坯子分批下入油中炸制,要隨做隨炸,炸時用筷子將麻花坯子在油裏抖動,使條與條之間稍微鬆散開,便於炸透,待炸至棕黃色時即成。
脆麻花特點是焦、酥、脆,有甜味,存放幾天仍保持脆性。
脆麻花做法
脆麻花炸麻花
炸麻花有兩種,一種是倒三股麻花,一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按着左右兩端搓上勁,把兩端懸空提起合攏,條應當搓上勁,會自動擰成麻花狀,再把合攏的兩端輕輕地捏在一起,下油鍋炸,這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花,做法與脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面劑時,要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好後,滾上一層用熟麪粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點,食之口感都很好。
脆麻花饊子麻花
特色脆麻花(20張)
此食品甜酥脆,味道獨特,既可下酒亦可單食,頗受北京人喜愛。
脆麻花酥脆小麻花
主料:低筋粉、蛋液
做法:1、黃油室温軟化後加入蜂蜜和糖打發
2、分次加入蛋液打發
3、 加入過篩後的低粉以刮刀拌勻成團
4、 取5克麪糰揉成10CM的長條,捲成麻花,放烤盤中刷蛋液
5、放入預熱好的烤箱中上層,170度15分鐘轉150度10分鐘
脆麻花雞蛋脆麻花
做法:1、把所有的原料混合,用筷子攪勻
2、揉成光滑的麪糰
3、用保鮮膜封好靜置30分鐘
4、把麪糰分成大小均勻的面劑
5、把小面劑搓成鉛筆粗細的麪條
6、麪條對摺後,一手捏緊一端,另一端繞食指沿一個方向轉圈
7、麪條全部上勁後,一端從另一端食指縫中穿過
8、起油鍋,油二成熱時麻花即可下鍋,小火炸制,勤翻動
9、炸至金黃酥脆,即可撈出控油
脆麻花營養價值
- 參考資料
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- 1. 麻花的做法 .香哈網[引用日期2015-06-15]