芝麻麻花

麪粉1.5千克 發麪250克 豆油200克 白糖300克 芝麻150克 礬25克 飴糖、鹼適量

1.將芝麻淘洗乾淨、放入鍋內炒熟。

2.把麪粉倒在案板上，扒個抗，加入白糖、油、發麪、適量鹼液、礬(擀碎用)。用700克温水化開，和成麪糰，稍餳。

3.將餳好的麪糰搓成六份粗細的長條，分成25克一個的面劑，將面劑搓成10釐米的小條，然後刷上一層油，摞在案上備用。

4.將飴糖加少許水，調成飴糖水，把小條往飴糖水中蘸一下，再滾上芝麻，用雙手把條搓成40釐米的長條，一手向裏，一手向外上勁，然後將兩根條合起，朝相反的方向搓成雙股繩狀，再折成三股，將劑頭掖住，上反勁擰成三股麻花形，餳20分鐘即成。

5.待油燒至八成熱時，將麻花抻長逐個放入油鍋炸制，用長木筷子翻撥，見麻花浮起，呈金黃色即熟，撈出瀝乾油擺於盤內。

脆香適口。