老爸茶

海口獨特風景

這裏的茶是再普通不過的綠茶、紅茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶藝館。在這裏，茶客們常常是邊喝茶，邊吃小吃，小吃品種多種多樣，是吃小吃的最佳去處。小吃有蕃薯湯、綠豆漿、清補涼、鵪鶉蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、豬血雜拌等等，甜的，鹹的，應有盡有，各有風味。

海口老爸茶店

常常設於老城區小街巷中，沒有什麼裝修，臨街一間鋪面，排個十張八張桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的閒情的中老年人，也有偶爾路過的，大多數彼此互相認識，不必預先預約，街頭巷尾相逢，“走，吃茶去。”一句話，便往茶店裏鑽。茶店中，往往人頭攢動，煙氣繚繞，聲浪洶洶。服務員來回穿堂，忙個不停，給這個添茶水，為那個端小吃，不過，總是熱情周到。即便是茶客就點一壺茶几毛錢的，從清早一直泡到下午黃昏後，依然是服務周到，實實在在，沒有人對你下逐客令的。

茶客們在茶店裏，悠悠閒閒，一邊喝着茶，一邊吃着小吃，看報紙，或説着古今中外閒情逸事，談天説地。老爸們愛談論時事，説世道變化，××官貪污被抓，××老闆胡作非為……説到激動時，喜怒形於色，或是拍案驚奇都無妨。説得口乾舌燥時，再喝茶再説，或是悠悠地吸一口捲煙，吃一兩塊小吃，又繼續説下去；老媽子們卻是一手搖着蒲扇，東家長西家短，誰家的媳婦孝順，誰家的兒子發財，誰家的孫子乖巧，盡是雞毛蒜皮地扯着……不管如何，他們總是其樂融融，和和氣氣，悠悠閒閒。

老爸茶店，是生活的小天地。社會變幻風雲，芸芸眾生，人情世故，盡融於其中；老爸茶店，是傳統生活的一個鏡子，傳遞着人們生活情趣的變化，又是發泄生活鬱悶的場所；老爸茶店，滲透着人生某種滋味，需要慢慢地品味。

海口的老爸茶店，桌椅通常擺放在門前的空地上，客人很少會到鋪面裏去坐。來來往往的客人，基本上都是附近的鄰里鄉親。茶店的老闆，大多是上了年紀的老阿爸，腰間扎着白圍裙，帶着幾個鄉下僱來的小妹，笑呵呵地招呼着客人。

老爸茶的盛行最集中地體現了一部分海南人那種閒適、隨意、鬆散的生存狀態。同時茶坊或茶場（所）也成了茶客們精神和思想的樂園，一切的苦痛、煩惱、孤寂、困惑都可以在這裏消解。同樣，歡樂、得意、榮耀也可以在這裏張揚膨脹。這種場所笑臉最多，你可以袒胸露臂，可以粗聲大氣，高聲吆喝，可以吹吹牛皮，甚至可以打打撲克放縱一下自己———誠然，如果一個人長期泡在老爸茶坊，在消解煩惱的同時，同樣也會把曾經有過的激情和雄心壯志消解得蕩然無存。

作為一種信息交流的方式，老爸茶有其不可代替的作用，但似乎應當有更豐富的東西。其實，你只要仔細觀察一下，而今的老爸茶也發生了一些積極的變化，那就是融入了一些時事、大政的話題，包括對政府工作、經濟發展、市政建設的一些積極的建議。這裏有許多真話、實話。若能把熱門的意見箱、市長專線等設在這裏，肯定會聽到更真切的百姓心聲。

休閒、熱鬧、包容——老爸茶外的世界

在老爸茶店裏，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，這裏的大部分茶客對“時間”是沒有概念的，一人一杯茶、一個包點，也許他們可以坐上一下午。而據調查，在老爸茶店裏有空坐上三五個小時的人，大多是一些普通工人、農民、下崗工人或失業者、退休工人等這類人，他們消費價格為4元至7元，也有10元以上的。同時也有一些生活比較閒適的工作人員，下班以後，吃過晚飯以後，在家“待不住”的四五十歲的爸爸級別的或是一些教師週末沒事了都會出現在老爸茶館，。有些在海南讀書的學生，在空閒的時候也會約上三兩朋友聚集在老爸茶店談天説地，剛好喧鬧的茶店互相掩蓋了鄰桌的對話。因為這些地方消費相對較低，又有地方可以坐下來説話，還沒有時間的限制，省錢有閒，何樂不為。

沒有了工作空間，沒有了與外界交流的最佳渠道，生活相對悠閒的人們似乎把茶店當作了自己與外界溝通的一個主要場所。

在每個老爸茶店裏，都會有一批每天固定時間到店的客人，他們也經常會談論一些報紙上、電視上看到的時事、大政的話題、各種社會趣聞、老百姓的生活狀況等等，有人笑稱：“老爸茶店裏可以聽到老百姓最真切的心裏話。如果在這設一個意見和建議箱，或許能收集到許多東西。”

這種“休閒”的意味讓人感受到了海南人一種平和、安樂的心理狀態，但許多從外地來的人卻不理解，“為啥那些人會有那麼多的時間泡在茶館裏？而不是多想想怎麼賺錢？”於是乎，老爸茶在一些人特別是一些外地人的眼裏，成了“閒人”“懶人”消磨時間的地方。但這也是隻有在海南才能體會和看到的一種現象啊！

不管外人如何看待，如何評説，經常去老爸茶店的茶客或許都會一笑了之，置之不理，他們依舊會按着自己的生活方式，一到時間就進茶店裏享受自己的時光。

“包容性強其實是老爸茶店與其它茶店相比之下最為不同的一點。”林俊春説，這種包容性首先體現在它的經營內容上可以中西結合，既有西式茶點，也有中式餐點，還兼有各種地方小吃；對於顧客來説，也是不受限制，不管是穿着、坐姿、人數，在茶店裏打打牌或者大聲説話，都不會有人給你投來異樣的眼光；對於喝茶的時間來説，更是不論長短，你可以一壺茶一直從早上喝到晚上……

有老爸茶的地方可以在“愛與陽光”這樣的快餐式的餐廳裏，也可以是街頭的某一家支着小圓桌，借路燈映照下的茶館。看到熟人就招呼一聲，只要有時間就可以從旁邊拉來一張椅子加入這聊天當中，或是趕時間也可以寒暄兩三句就走人。

民國時期編撰的《海南島志》第127頁中有如此描述：“海南不乏產茶之地，然居人多不嗜之，獨多嗜酒。”而同一時期的《民國文昌縣誌》第63頁也有類似描述：“土人有酒癖，無茶癖。”而在這些民國時期的地方誌中，也找不到出產茶葉的記錄，可見當時海南本地消費茶葉，基本上是仰仗進口。《海南島志》提供了民國十四年至民國十七年（1925年——1928年）進口茶數分別是687擔、482擔、717擔、480擔，基本上可以印證這樣一個觀點：至少在《海南島志》成書之時，海南還沒有老爸茶。

同時，《海南島志》第135頁還提供了這樣一個信息：“海南人民習於航海，故僑居海外者多。……其所至之地，曼谷、新加坡、香港三埠最眾，海防、爪哇及馬來半島次之，所營以旅館、酒肆、茶室、製鞋、縫衣諸業為特夥……”這表明，老爸茶是西風東漸的舶來品。

老爸茶起源於西方，西方人喜歡喝點加上糖或者淡奶的紅茶，配以西點。後來這些習慣傳到了新加坡、馬來西亞等國家及香港等東西方文化結合的地方，而在這些地方，當時聚集着許多從海南出外謀生的海南人，在回鄉時也將這些生活習慣帶回海南。 ^[2] 

海口拆城擴街，將原來的五六米寬的石板路擴建為汽車街道，並將原來的四五條路擴建到30多條，並建立起市政廳，而當時為了進行市政建設，政府吸引華僑資本回鄉投資，從南洋各國回來的華僑陸續在中山路、長堤路、得勝沙等建起了騎樓，這一區域的商貿業也急速地發展起來，當時全市商店迅速發展到600多家，貿易總額達到一年數百萬元，而最為突出的特點就是華僑資本對海口近代城市的形成起了最為關鍵的作用。

華僑不僅帶回了資本，也將他們在東南亞一帶養成的生活習慣帶了回來。在熱鬧的騎樓街道邊，自然少不了供給商家和住户休憩的地方，一些西式的茶店開始出現，而其經營者多為華僑的親屬，這些店的地點多設在中山路、得勝沙、博愛路一帶。

住在得勝沙的一位吳阿婆説，解放前的西式茶店不是普通的老百姓能進去喝的，裏面的服務員多身穿旗袍，十分優雅，茶店裏的服務也十分周到，甚至還有熱毛巾可擦手。

老人們回憶，當時的茶店裏經營的主要是咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和可可以及各式糕點等。店裏設有專門的茶師及點心師，這些師傅多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回了專門的製作方法，比如咖啡豆都是由茶師親自炒，茶也是由茶師們親自衝制，而各式各樣的糕點也是點心師製作的，其炒制咖啡時香味能在騎樓的小街上飄出好遠，那時一般都是收入不錯的人才可以進入這些茶店內聊天喝茶。

“這種西式茶店應該説是老爸茶店的最早形式。”省烹飪協會常務副會長兼秘書長林俊春説，這種西式茶店所提供的茶及點心，不僅是歸僑愛吃，當時本地的居民也因此喜歡並接受了這些口味，慢慢地這種泊來式的喝茶方式成為了海南人的生活習慣。

國營茶店、私人茶店——從西式茶店走向平民化

解放後，海口的西式茶店店鋪又有所增加，但其經營的品種仍然以原來的品種為主。但到了上個世紀的七十年代末期，陸續出現的國營西式茶店可以説讓更多的海口人可以走進了茶店，享受到這種原來高收入者才可以擁有的待遇。

海口市飲食公司所屬西茶店有寶島茶店、椰林茶店、紅旗茶店、紅島茶店、工農兵茶店、朝陽茶店、海島茶店、永紅茶店等8間國營西茶店。海南省烹飪協會副會長唐人志曾在海口市飲食公司當過採購。他説，西茶原來是飲食公司裏一個最為主要的部分，還專門成立了西茶黨支部，他説那時所需的茶料和麪粉也都是國家配額供給的，因此每衝一杯茶都十分講究，不能多放一點，也不能少放影響了味道。

而喝茶的價格也慢慢地降了下來，當時紅茶每杯是七分錢，咖啡是一角錢，牛奶一角三分，而咖啡奶和紅茶奶就稍微貴點，是一角六分錢，加上面包、蛋糕等糕點，一頓下來就是兩三角錢，茶店裏坐的時間不限制，慢慢地許多人喝茶已經養成了一坐就是幾個鐘頭的習慣。

“那時茶店的面積不太大，都在五六十到一百平方米左右。”住在博愛路的李阿姨回憶，當時她和許多工友在放工後，都會去茶店裏坐上一會兒，喝杯紅茶，吃點糕點，她還記得那裏自己最愛吃的是茶店裏的“炸包”（一種炸過的麪食）。

上個世紀八十年代後，國營西茶店慢慢地減少，個體經營的茶店逐漸興起，而這些茶店的經營內容及品種較之以前的茶店又有很大變化，開始在西式茶店內經營起一些中茶，並提供一些海南本地人喜歡的湯麪、粉、綠豆湯、番薯湯、豬雜等，不僅有了甜的，還有了鹹的，讓各種品味慢慢地為更多的顧客所接受，特別是一些時間較為充裕的中老年人。

而就是在這段時間，這種為許多大眾所接受的喝茶方式開始慢慢地被海口人稱為“老爸茶”。“老爸”在海口話裏是指中老年人，也有人説其實“老爸茶”應該寫為“老霸茶”，因為海口話裏，老爸是指爸爸，而“老霸”則指爺爺一輩，“老霸茶”更為貼切，但後來可能人們更多地接受了“老爸茶”的説法。

在海口茶店的門口，往往找不到掛着“老爸茶”這三個字的茶店，“喝老爸茶”的説法其實更多的只是為海口本地人所稱，在瓊海、文昌、萬寧等類似茶店較多的地方，並沒有將這種茶店稱為“老爸茶”，而是單純地叫之為“茶店”。

早上和下午——吃茶的黃金時間

海南人把“喝”茶稱為“吃”茶，除了受當地方言影響外，也許還因為進茶店時，茶畢竟是配角，主角是各種好吃的點心、粉面、甜品、地方小吃等。

茶店裏的早餐可謂是豐富多樣的，鹹的有可以讓你連湯帶水、熱乎乎地吃進去的萬寧後安粉、文昌抱羅粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌醃粉；甜的有咖啡、奶茶，各式麪包和糕點，甚至還有清補涼、地瓜湯、萬寧粽子、煎餃子之類的，這些你都可以在老爸茶店裏面一天換一樣地吃，老爸茶店就像是大型製作坊，雖然空間簡陋，卻能做出多式多樣的東西滿足不同口味的人的需求。可以説，小吃品種繁多的一間茶店，就像是一條小吃街一樣豐富，難怪茶客們對茶店流連忘返。

早上和下午，都是老爸茶店裏客人較多的時候，三四元錢一頓早餐，低廉的價格和豐富的樣式讓許多人都願意將這裏當作自己的早餐地點。住在文昌的張大爺和老伴説自己很少在家吃早餐，他們往往在老爸茶店裏點上一兩樣，兩個人花上四五元錢，就可以解決一頓豐富的早餐，而家裏實在無法做出樣式這麼多的早餐款式。

夏日，一個松懶舒服的午覺之後，海南人喜歡吃點東西，在海南話裏，這叫“吃日鬥”，“吃日鬥”大概是在三四點的時候，在農村的家裏，這個“吃日鬥”的習慣往往是簡單吃一些中午吃剩的飯菜，而在一些有老爸茶店的鄉鎮或是城市，“吃日鬥”的地點往往改在了茶店裏，而這又類似於西方人特別是英國人所喜歡的“下午茶”。

西方人喜歡在午飯及下午工作休息的時間喝上一杯紅茶，配以西點；或者是在悠閒的下午，幾個親朋好友坐在户外的鐵藝桌子前，點上一杯茶，喝上一下午。而在海南，人們開始喜歡上這種帶着點“泊來”性質而又悠閒的生活方式。與早上相比，下午來老爸茶店的人似乎坐在茶店裏的時間會更長些，因為經常會約上幾個熟人朋友一起，趁着喝茶的時間，家長裏短、生活瑣事、社會趣聞甚至於一些自己“分析”的彩票信息，每人拿着長長一條的 “獎紙”（寫有已出彩票號碼的紙）。你一言我一語的聊上好久。下午，在一些頗受歡迎的茶店，幾乎很難找到座位。

寬敞通透的場地、簡單質樸的飲食、高談闊論的人羣……

一間老爸茶店就可以成為海南市井生活的縮影。近日，一部長約17分鐘的“微型”紀錄片《拾味海南·老爸茶》 ^[3]  ，將這熱鬧的場景一一再現。此片一經傳到網上引起眾多網友的關注。許多網友感到意猶未盡，大呼期待更多新作。

該紀錄片的主創人員他們都是90後的在校大學生，因為共同的愛好走到一起。他們計劃將《拾味海南》拍成系列紀錄片，通過打邊爐、涼茶、粉湯等特色飲食，將海南風土人情盡數展示。