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煎餃
鎖定
- 中文名
- 煎餃
- 外文名
- Fried dumplings
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鹹鮮、酥脆可口,肉嫩
- 主要食材
- 麪粉,肉餡
- 工 藝
- 煎、炸
- 製作難度
- 一般
- 別 名
- 水煎餃
- 餡 料
- 白菜豬肉、韭菜雞蛋、
煎餃菜品特色
做法簡單,表面酥黃,口感香脆。
煎餃做法
煎餃做法一
食材準備
製作步驟
1.麪粉加温開水和成麪糰,揉勻揉透後搓條摘成坯子,擀成圓形皮子(儘量薄一些)待用。
2.肉餡放盤內,加鹽、葱花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、葱薑汁和少許清水攪勻即成餡心。
3.將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。
4.平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋裏,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮幹後開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。
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煎餃做法二
食材準備
製作步驟
2、一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的邊,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢擀成中間厚周圍薄的餃子皮即可
3、取適量肉餡放入餃子皮中央,先將一端捏出個折口,然後依序一左一右往內捏合至收口即可
煎餃做法三
主料:豬肉餡、藕、雞蛋
輔料:葱花、薑末、料酒、鹽,生抽
1. 藕去皮切成小碎丁。
2. 豬肉餡放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一個雞蛋,放料酒、葱花、薑末、生抽和鹽。
3. 往一個方向拌勻成肉餡。
4. 取一張餃子皮,在當中放上肉餡,半邊餃子皮用手指抹上清水。
5. 餃子皮對摺,左手一邊托住餃子,食指夾在對摺的餃子皮中,往右手邊推,同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麪皮,成褶子。
6. 全部推完,按緊,一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。
7. 取一個不粘的平底鍋,燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行),排入包好的餃子。
8. 大火煎一兩分鐘,至餃子底部呈金黃色。
9. 倒入半碗清水,約至餃子的三分之一處。加蓋,保持中大火。
10. 這個空檔調個麪粉水,麪粉和水的比例:1:7
11. 看到鍋中的水差不多幹了,打開蓋子,倒入調好的麪粉水,能蓋住鍋底的量就可以,再撒葱花和芝麻。
12. 保持大火,煎至鍋中麪粉水乾,呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
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煎餃煎餃和鍋貼區別
有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別,認為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的製作方法是有本質區別的。
煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮,或者先煮後煎,總之都少不了煮這道工序。並且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的,而鍋貼只能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼最大的區別。