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海南粉
鎖定
- 中文名
- 海南粉
- 外文名
- Hainan Rice Noodles
- 別 名
- 醃粉
- 主要原料
- 米粉,滷醬
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 米粉,芝麻油
- 適宜人羣
- 男女老少皆宜
- 食物特色
- 多味濃香,柔潤爽滑,刺激食慾
- 拼 音
- hǎi nán fěn
- 分 類
- 小吃
海南粉食品介紹
入夜,酒店、食店及臨時設檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊,鑊氣蒸燻,吸引着一批一批來宵夜的食客。他們三三五五圍桌而坐,或家人,或朋友,邊侃邊吃。形成海口市的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特色,讓人在品嚐海南粉的同時,領略街頭風景。酒店“食街”乾淨、幽雅、熱情而周到的服務,令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”裏吃海南粉,邊品嚐邊細語,情意綿綿。
海南粉(5張)
百聞不如一嘗,海南粉名不虛傳,細細咀嚼,異香撲鼻,醇香滿腹,餘味無窮。吃後滿口醇香,越吃越愛吃,越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎,不僅僅是它的醇香可口,更主要是它具有一種獨特的氛圍,這是一種食文化的內核。人們在品嚐它的同時,去尋覓先人的足跡,弘揚中華民族文化。
海南粉歷史由來
海南粉(狹義)是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料醃製而成的。海南粉源始於福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住户遷居澄邁老城,以加工米粉為業。由於生意好,拜師學藝者眾多,海南粉便遍佈全島。《正德瓊台志》記載,當時全島共有121個較大的墟市,都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口醃粉。
海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉,其包括了抱羅粉(因盛起文昌市的抱羅鎮得名)、靈山粗粉(在海口市靈山鎮一舉成名)、後安粉(源於萬寧市後安鎮)、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯,撒少許蝦醬,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”,而細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃着吃,叫做“醃粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們日常中所指的海南粉通常是狹義的海南粉——“醃粉”。
海南粉入選十大美食
香港是海南省主要的入境客源市場,為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度,擴大香港的客源市場份額,讓更多的香港人瞭解海南特色旅遊產品,深化瓊港“一程多站”式合作格局,吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊,海南省旅遊發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅遊產品”評選活動於7月1日在香港正式拉開帷幕。
評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出,歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列,分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個,旅遊市縣五個。
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海南粉製作工序
食用時,抓適量淨粉條於碗(碟)中,依次加入適量的老抽(摻有味精的紅醬油)、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁,牛肉絲,炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夾着粉條攪拌調勻後便可進食。
將大米(不限量)用沸水燙過,再用清水浸泡30小時後磨成米漿,裝入布袋擠壓成含水量50%的幹漿,用沸水煮至半熟,放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿,再裝入布袋中加重壓,濾出純淨米漿,去除米渣、雜質,加入少量番茨粉,攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中,慢慢壓迫布袋,使米漿通過篩孔成細條狀擠出,徐徐落入沸水鍋中燙熟,撈起用冷水冷卻後瀝乾,即成粉條。
海南粉製作要領
海南粉著名小吃
海南粉,在繼承傳統的醃製方法的基礎上,吸收了外來文化,其味比原來的鮮美得多。上夜市吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大樂趣。經營海南粉生意的攤檔在海口星羅棋佈,頗具名氣的有海秀大道、西門市場、南門市場、義龍街、大同裏、月朗新村,水巷口等等。
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- 參考資料
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- 1. 海南粉清補涼入選“香港人最喜歡海南十大美食” .騰訊網.2013-10-09[引用日期2016-06-08]
- 2. 海南粉 .美食天下[引用日期2013-04-06]