-
紅菜湯
鎖定
紅菜湯來源於東歐,俄語叫Борщ,在中國叫羅宋湯,羅宋即俄羅斯,源自早年上海的洋涇浜英語
[3]
,是一種以紅菜為主要材料,保留紅菜基本色彩和口感的湯。紅菜湯在東歐有各種不同的做法和菜式,係一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯,烏克蘭和白俄羅斯外,紅菜湯也在羅馬尼亞、斯洛伐克、摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。
中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、捲心菜等,系該菜式在中國的本土化產品,口味與正宗紅菜湯大有不同,但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯,除了紅菜,還包括牛肉等材料。
- 中文名
- 紅菜湯
- 外文名
- Borsch
- 分 類
- 西餐,俄餐
- 口 味
- 酸,甜
- 主要食材
- 牛肉,紅菜頭,番茄,土豆,洋葱,老酸奶
紅菜湯菜品特色
紅菜湯做法
食材
調料
步驟
4、在碗內放3,盛上湯,澆上酸奶油,撒上小葱花即可。 THETIPS正宗的紅菜湯一定要先用紅菜頭,格瓦斯放在罐中燜煮,煮開後再放入白菜、甜蘿蔔,煮爛後放入葱、蒜、油、鹽、肉——這是最基本的程序。真正的俄式紅菜湯的做法程序嚴格,煮湯時用文火併適當添加檸檬、西紅柿醬和香菜,放置要合理。
做法二:
牛肉(也可以是其他肉類,也可以帶骨)400克
土豆(根據個人喜好)5個
紅菜3個
胡蘿蔔3棵
圓白菜1個
西紅柿1個大的
醋2勺
糖1勺
洋茴香
1,將肉煮熟,撇去浮沫
2,放入削好皮的土豆,土豆不宜太小,滾刀塊。
3,放入土豆後約5分鐘,切成3cm左右粗的圓白菜放入鍋中,鍋蓋不要關嚴實。
4,將煎鍋加熱,倒入少量食用油,將切成絲的胡蘿蔔與切絲的紅菜放入,等到胡蘿蔔絲與紅菜絲熱的時候放入2勺醋,1勺白糖,然後蓋上蓋子燉15分鐘(注意是燉,不是炒,如果紅菜水分不足,可以適量加入水或雞湯。)15分鐘後將西紅柿擦碎(或者用攪拌機打碎)倒入煎鍋中。
5,當土豆和白菜燉的差不多了,就可以把煎鍋燉的紅菜和胡蘿蔔絲倒入燉鍋中,關小火,微微的小火,只要讓他們慢慢燉均勻就好。
6,關鍵是不要讓湯大火開,要不然就會讓這個紅菜湯失去應有的色彩和口味。
7,這樣紅菜湯就做好了,可以關火,然後把切碎的洋茴香和打算放在湯上點綴,然後蓋上蓋子燜一會就好。
8,裝碗後,按照正宗的俄式吃法,可以按照個人口味往裏面加一勺酸奶油。
紅菜湯俄式紅菜湯
起源
俄羅斯紅菜湯的中國改良版叫羅宋湯。
羅宋湯嘛,是羅宋人(俄羅斯人)常喝的,所以叫羅宋湯
材料
1.洋葱 一顆半(切小片)
2.馬鈴薯 兩顆(切丁)
3.胡蘿蔔 三小條(切丁)
4.包心菜 一顆(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻)
10.橄欖油 兩大湯匙
調料
配食
步驟
2、西紅柿切塊、小白菜洗淨切塊。
3、牛肉塊入冷水鍋,置旺火上燒沸,撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態,直至牛肉熟軟。
4、炒鍋燒熱下黃油,放入洋葱塊,一半蒜末煸炒至變色。
5、放入煮熟的牛肉翻炒均勻。
6、加入紫菜頭、胡蘿蔔塊加入牛肉湯略煮。
紅菜湯法式紅菜湯
原料
牛肉 250克,蓮花白 250克,洋葱 50克, 紫菜頭 200克 ,胡蘿蔔 100克, 番茄醬 75克, 鮮番茄 100克, 黃油或牛脂油50克, 香葉 1片, 大蒜 2瓣, 白糖 25克, 酸奶油 25克, 精鹽、胡椒粉 適量
配食
主食麪包片、黃油
步驟
1、牛肉洗淨切塊,入冷水鍋(約100毫升水),置旺火上燒沸,撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態,直至牛肉熟軟,撈出切成薄片待用。湯保留鍋中。
4、將牛肉湯鍋置旺火上,下土豆片、蓮花白片,並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。
5、將熟牛肉片分盛於湯盤中,鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中,燒開出鍋,分盛於湯盤,面上放小量酸奶油。
附註
紅菜湯營養價值
牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的的美稱。
胡蘿蔔 - 又名胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚。胡蘿蔔為傘形科,一年生或二年生的根菜。
紅菜湯發展歷史
紅菜湯,任何一家西式快餐店裏都有它的身影,不過是以另一個更加中式的名字出現——“羅宋湯”。羅宋大抵是Russian(俄羅斯的)譯音,舊時中譯,念起來像是東南亞出品的。原料裏總有番茄、土豆、洋葱、牛肉等,其中番茄味特濃,那標準而誘人的紅色,往往是番茄醬主導着色,這儼然已是中式改良版的羅宋湯了,上海人首先將之本土化,還創出了“海派”的名頭,但與羅宋湯就大相徑庭了。
紅菜湯傳承保護
- 參考資料
-
- 1. 俄式紅菜湯做法及步驟 .HAOCHI123[引用日期2014-11-09]
- 2. 紅菜湯作為烏克蘭菜餚被列入聯合國教科文組織文化遺產名錄 .今日俄羅斯.2022-07-02[引用日期2022-07-02]
- 3. 俄烏因紅菜湯再起爭執,扎哈羅娃懟烏官員:我們的紅菜湯無需保護 .環球網[引用日期2022-07-03]