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格瓦斯
(俄羅斯飲料)
鎖定
格瓦斯/克瓦斯(俄語、烏克蘭語:квас,“發酵”的意思;波蘭語:kwas chlebowy,“以麪包發酵”的意思;立陶宛語:gira;愛沙尼亞語:kali) 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含低度酒精的飲料,用麪包幹發酵釀製而成,顏色近似啤酒而略呈紅色。由於其酒精含量只有1%左右。在俄羅斯城市,克瓦斯也可以指紅茶菌。
- 中文名
- 格瓦斯
- 外文名
- kwas chlebowy
- 別 名
- 克瓦斯
- 主要原料
- 大列巴麪包,乳酸菌,酵母菌
- 主要營養成分
- 鈣,乳酸菌,氨基酸
- 主要食用功效
- 消食健胃,穩定血壓,調節血脂
格瓦斯營養成分
格瓦斯飲料有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。格瓦斯採用生物工程技術,以俄式大面包、酒花、麥芽糖為基質,經益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成。格瓦斯飲料含有氨基酸、維生素、乳酸等營養成分,可以促進腸道消化各級系統健康,益生菌可以抑制有害菌在腸內的繁殖,減少毒素,促進腸蠕動,從而提高腸道機能,改善排便狀況。
格瓦斯採用俄式大面包(大列巴)、麥芽糖為基質,經糖化、乳酸菌、多菌株混合,傳統發酵工藝加工發酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
格瓦斯歷史起源
“格瓦斯”最早起源於俄國,距今已有一千年的歷史。有資料記載,當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅遊居住時,竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄語、烏克蘭語:квас,“發酵”的意思;波蘭語:kwas chlebowy,“以麪包發酵”的意思;立陶宛語:gira;愛沙尼亞語:kali) 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含低度酒精的飲料,用麪包幹發酵釀製而成,顏色近似啤酒而略呈紅色,酸甜適度。由於其酒精含量只有1%左右,所以兒童也可以飲用,是很受大眾歡迎的軟飲料。另外,在俄羅斯城市,克瓦斯也可以指紅茶菌。該飲料後傳入我國哈爾濱,吉林,新疆的伊犁,塔城,烏魯木齊等地區。
[1]
格瓦斯傳入中國
格瓦斯(3張)
1900年,隨着中東鐵路的修建,俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國最早的跨國商業企業之一—秋林洋行,並將家鄉的傳統飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱,並以他的名字命名為——秋林格瓦斯。
格瓦斯製作流程
1、 麪粉加水和麪、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴麪包;
2、 大面包切片、麪包片經4小時反覆烘烤成麪包幹;
3、 麪包乾粉碎成麪包渣、麪包渣浸泡提取麪包液;
4、 麪包液、糖化液進入發酵罐,加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時發酵,發酵過程中酵母菌產生氣體,乳酸菌產生各種有機酸、氨酸等,同時控制發酵產生的酒精在千分之五左右;
5、 發酵後進行嚴格過濾,避免發生大量沉澱;
6、 5-8秒鐘迅速升温到127度進行高温殺菌,同時保存營養價值;
7、 導入存儲罐,出品温度控制在8攝氏度;
8、 灌裝、壓蓋、貼標、包裝入庫。
格瓦斯相關説法
傳説一:
格瓦斯(5張)
傳説二:
卡瓦斯最早起源於基輔公國之前的東斯拉夫,原稱"Kbac"(俄文),距今有1000多年曆史。當時人們將穀物搗碎\加水作成麪糰,放在陶器中加熱,使部分穀物澱粉糖化,然後加水稀釋,自然發酵,從此釀製最古老的"Kbac"。
- 參考資料
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- 1. 新疆伊犁格瓦斯:歷史傳承下來的工藝 .新華網[引用日期2013-08-20]