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紅燒腸汁火鍋
鎖定
此火鍋為
四川火鍋中的精品,為重慶“唐聰腸酒家”酋刨。由於其調味用了
紅燒肥腸原汁,又輔之
四川火鍋的“紅湯”,配上葷索原料,所以既有火鍋風味,麻辣香鮮,汁濃味郝,迶有
湯菜特色,熱氣騰騰,香味四溢。
- 中文名
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紅燒腸汁火鍋
- 分 類
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家常菜
- 口 味
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家常
- 主要食材
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燒腸
紅燒腸汁火鍋製作材料
菜系及功效:火鍋菜譜
調料:
豆瓣醬100克,
幹辣椒麗25克範,花椒5克,味精3克,醬油5克,刀口花椒6克,姜、蒜各8克,菜油100克,
紅燒肥腸汁1000克,鮮湯1500克。
紅燒腸汁火鍋製作方法
1.將
肥腸加入醋、鹼反覆搓揉洗滌,沖洗乾淨,直至色淨無異味為止,瀝乾水,入開水中氽熟,取出冷後切成片。
泡酸菜、
泡辣椒洗淨切節。
豬舌頭切片。
香腸切節。小白菜、萵筍葉、
黃豆芽擇洗乾淨瀝水。嫩
豇豆和水發
粉條洗淨,瀝水,切成整齊的節。以上各料全部一分為二,用盤子分別裝好,圍於火鍋四周。
2.鍋置大火上,下油燒至六成熱,下豆瓣、姜、蒜、
幹辣椒面炒出香味,加入鮮湯,熬煮5分鐘,熬出香味時,加入
肥腸片再煮3分鐘,舀入火鍋中,下
泡酸菜、
泡辣椒、花椒,燒開,便可燙食各料、吃肥腸。
味碟用醬油、刀口花椒、麻油、鹽、味精調製,每從一碟。
注:無
肥腸汁,可用
滷腸汁代替。刀口花椒指用刀鍘細的碎花椒末,不可多用。
豆瓣醬在使用前可斬細粒,利於製作。