萵筍葉

廣東萵筍，菊科屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲，原產中國廣東省，故稱廣東萵筍。

英名：Curled lettuce,cutting lettuce.學名：Lactuca sativa L.var.crispa L.

別名：皺葉萵苣、縮葉萵苣、皺萵仔菜、皺妹菜。

產期：全年。

葉萵筍，原產日本等温帶地區。

英名：Lettuce,leaf lettuce,Chinese leaf lettuce.

學名：Lactuca sativa L.

別名：妹（媚）仔菜、鵝仔菜（草）、刈葉萵苣、本島萵苣、萵仔菜。

萵筍葉(2張)

產期：台灣、海南等省區10月至次年2月盛產，3-5月及8-9月次之，6-7月較少。

萵筍葉中的維生素B₁含量是莖的3倍，維生素B₁對神經組織和精神狀態有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞。萵筍葉有淡淡的苦味，有助於刺激脾胃的消化能力，增進食慾，緩解疲勞。

萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，能更新老舊的細胞角質，使皮膚光滑細潤。 ^[1] 

涼拌萵苣葉：先把萵筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分晾涼，適當切好待用。然後將醬油、醋、糖按2∶2∶1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油，最後把燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。 ^[1] 

萵筍葉豆腐羹：豆腐洗淨切小塊，再將胡蘿蔔洗淨，放入開水內燙熟，取出切成小丁，然後將水發冬菇洗淨，切小丁，萵筍葉洗淨後切碎，姜洗淨切末。鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁胡蘿蔔丁翻炒，然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放入萵筍葉、薑末、味精，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋前淋入香油即可。 ^[2]