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糖化
鎖定
- 中文名
- 糖化
- 介 紹
- 澱粉加水分解成甜味產物的過程
- 設 備
- 圓筒形糊化—糖化鍋
- 方 法
- 3種
糖化糖化方法
糖化的方法,視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定,基本上分為三類。
糖化酸法
糖化酶法
糖化酸酶結合法
酸酶結合法系採用酸法液化,酶法糖化,互相結合的方法。由澱粉糖化製取的產品為澱粉糖品。通常以水解程度或糖化程度,按葡萄糖當量計值(簡稱DE值)為澱粉糖品的特徵指標。澱粉糖品有糖漿、糖漿粉、結晶糖等。除高純度結晶糖品外,多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品。可直接作甜味劑食用,或用作食品工業的配料,作醫藥工業中工業發酵的糖原基料。
糖化物質變化
糖化糊化和液化
糖化澱粉糖化
(2) 糖化過程中的澱粉酶:啤釀造中澱粉的分解全部依賴於澱粉酶的酶促水解反應
(3) 影響澱粉水解的因素:
① 麥芽的質量及粉碎度:糖化力強、溶解良好的麥芽,糖化的時間短,形成可發酵性糖多,可採用較低糖化温度作用
③ 糊化温度的影響:糖化温度趨近於63℃可得到最高可發酵性糖
④ 糖化醪PH的影響:澱粉酶作用最適PH值隨温度的變化而變化
糖化醪濃度的影響:實際生產中,糖化醪温度一般以20%-40%為宜
糖化蛋白質水解
麥芽的蛋白質水解情況對麥汁組分具有決定性意義,而麥芽的糖化過程是可以起到調整麥汁組分的作用。
(1) 蛋白質及其水解產物和啤酒的關係:麥汁中氨基酸過多,影響酵母的增殖和發酵;而其中氨基酸過少,則酵母增殖困難,最後導致發酵困難
(2) 定型麥汁含氮組分的要求:麥汁中高分子可溶性氮應不超過總氮的15%
(4) 糖化過程中麥芽蛋白質水解的控制:糖化過程中麥芽蛋白質分解的深度和廣度遠遠不如制麥芽時深刻。
糖化其他變化
β—葡聚糖的分解:糖化過程中需促進β—葡聚糖的分解。
麥芽穀皮成分溶解。
糖化糖化設備
1. 圓筒形糊化—糖化鍋
近代,為了工藝調整方便,把糊化鍋和糖化鍋設計製造成相同規格和結構
2. 矩形鍋:較少採用
3. 四器組合:
國內某些麥汁製造設備的規範:我國生產麥汁製造設備已經規模化,大多數是四器組合。
糖化糖基化
指在糖基轉移酶作用下,非糖生物分 子與糖共價結合的過程或反應。根據連接方式可將 糖基化分為D連接糖基化和Ⅳ-鏈糖基化。上市的重組單克隆抗體(單抗)藥物除不含Fc段的 5個片段抗體為非 糖基化抗體外,其餘全部為N-連接糖基化單抗,Fc 融合蛋白(如Etanercept等)還存在有連接糖基 化。N-糖基化發生在蛋白特徵序列天冬醯胺 (Asn)一X-絲氨酸(8er)/蘇氨酸(Thr)(X可以是除脯氨酸以外的任一必需氨基酸)的Asn側鏈氨基 (N—X-S/T)E。常説的單抗Asn-297糖基化位點 是按照1969年Edelman等首次對來源於人骨髓瘤 的Eu蛋白(為人IgGl型抗體)全蛋白序列測定的 氨基酸編號來計數的,即Eu蛋白編號。由於抗 體可變區長短存在差異,不完全統計公開的重 組抗體的氨基酸序列發現,重鏈長度可在441~454 個氨基酸之間,糖基化位點相應地在Asn-291~ Asn-304間變動。
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糖化糖化血紅蛋白
糖化認識
糖化血紅蛋白的英文代號是HbA1c,它代表的是被糖化的血紅蛋白量佔總的血紅蛋白量的比例。正常狀況下,只有很小比例的血紅蛋白會被糖分附着。葡萄糖一經附着於血紅蛋白上,一般就不會分離,一直會等到紅細胞衰老後破壞為止。一般而言,紅血球的平均壽命是120天,因此測定糖化血紅蛋白的百分比,可以反應最近2~3個月血糖控制的狀況。也就是説,糖化血紅蛋白可用來評估病患長期血糖控制的情況,它的測定已成為臨牀醫師評估糖尿病治療效果的重要方法。
糖化特點
1.與血糖值相平行 血糖越高,糖化血紅蛋白就越高,所以能反映血糖控制水平。
2.生成緩慢 由於血糖是不斷波動的,每次抽血只能反映當時的血糖水平,而糖化血紅蛋白則是逐漸生成的,短暫的血糖升高不會引起糖化血紅蛋白的升高;反過來,短暫的血糖降低也不會造成糖化血紅蛋白的下降。由於吃飯不影響其測定,故檢測時不需要空腹,可以在白天任何時段,甚至餐後做這項檢查。
3.一旦生成就不易分解 糖化血紅蛋白相當穩定,不易分解,所以它雖然不能反映短期內的血糖波動,卻能很好地反映較長時間的血糖控制程度,糖化血紅蛋白能反映採血前2~3個月之內的平均血糖水平。
- 參考資料
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- 1. 首頁 > 期刊首頁 >國際生物製品學雜誌 >2016年5期 > 重組抗體藥物的糖化研究進展 重組抗體藥物的糖化研究進展 .萬方數據.2016[引用日期2018-11-09]
- 2. 認識糖化血紅蛋白 .超星期刊.2018[引用日期2018-11-09]