糌粑

糌粑(3張)

藏族人一日三餐都有糌粑（即青稞炒麪）。糌粑的製作方法是，將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬乾炒熟、磨細、不過篩，這樣製成的炒麪便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒麪有點相似，但北方的炒麪是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。吃糌粑時，碗裏放上一些酥油，衝入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。

糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束皮口袋“唐古”（糌粑口袋），再需要一點茶水就行了，用不着生火做飯。把糌粑倒進“唐古”裏，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。

多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盤固定，上磨盤與木製水輪軸杆固定連接。軸杆穿過下磨盤中央的孔下伸，下端安水輪，由軸杆帶動上磨盤轉動。上磨盤有進料口，進料口上端安一固定的皮漏斗，內裝青稞花。在漏斗下端綁一橫木，橫木末端垂直地安一短棒，與上磨盤邊緣接觸。磨盤轉動就震動木棒，青稞就徐徐流入磨盤進料口，不斷磨出糌粑來。昌都地區則插一棍在漏斗內，下端懸在進料口，磨盤轉動時同樣震動漏斗口。藏族的水磨在高原傳統的糧食加工工具裏是比較有效的器械，表現了藏族人民的智慧。

糌粑是用青稞同洗淨的細砂混合經火炒熟，再將細沙篩除後磨成粉而成。

食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌後即可，有條件時可再加白糖和奶渣，這樣可以增添美味，增加食慾感；漢族食用糌粑時，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替，再加開水和白糖攪拌即可食用。無論採用哪種方法，攪拌後的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，應少食多餐，這樣才有利於消化吸收。

吃糌粑時，碗裏放上一些酥油，衝入茶水，添上炒麪，用手攪拌。拌時，先用中指將炒麪向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然後轉動着碗，並用手指緊貼碗邊把炒麪壓入茶水中；待炒麪、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗裏攪捏，揉合成團，用手往嘴裏送。藏族羣眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。

由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裏抓把糌粑吃。有時，他們從懷裏掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。

藏族過藏曆年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥，鬥內放滿青稞，糟極和卓瑪（人蔘果）等，上面插着青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴裏，然後説一句“扎西德勒”（藏語：吉祥如意），表示祝福。

糌粑營養豐富，發熱量大，充飢禦寒。