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青稞
（禾本科大麥屬植物）
鎖定
青稞（Hordeum vulgare var. coeleste Linnaeus）是禾本科、大麥屬一年生草本植物，三稈直立，光滑，高可達100釐米，葉鞘光滑，兩側具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，葉片微粗糙。穗狀花序成熟後黃褐色或為紫褐色，小穗穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，外稃先端延伸，兩側具細刺毛。穎果成熟時易於脱出俘體。分佈於中國西北、西南各省常栽培。適宜生長在高原清涼氣候。耐寒性強，生長期短，高產早熟，適應性廣。
青稞是中國藏區居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫藥和保健品生產的原料。
青稞形態特徵
一年生三稈直立，光滑，高約100釐米，徑4-6毫米，具4-5節。葉鞘光滑，大都短於或基部者長於節間，兩側具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長9-20釐米，寬8-15毫米，微粗糙。
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青稞
穗狀花序成熟後黃褐色或為紫褐色，長4-8釐米（芒除外），寬1.8-2釐米；小穗長約1釐米；穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長達1釐米；外稃先端延伸為長10-15釐米的芒，兩側具細刺毛。穎果成熟時易於脱出俘體。
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青稞產地生境
青稞生長習性
青稞是一種適應性較強的農作物，對寒冷和貧瘠適應性強。一般3-5月播種，7-9月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。一般生產期為100-130天，苗期能經受-10℃左右的低温。花期在9℃時不致受害。乳熟期仍能抵禦-1℃的低温。在最暖月平均温度接近10℃，日平均温度高於5℃的延續日數僅120天的高寒地區，青稞仍能正常生長髮育。
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青稞
青稞物種分類
青稞繁殖方法
種子準備：根據生產基地的熱能資源和各個青稞品種的熟性，選擇能正常成熟且產量高、品質好、抗逆性強的青稞良種。如：中國阿壩州主要推廣的青稞良種有阿青4號、阿青5號、阿青6號、康青3號、北青4號、藏青2000、本地紫青稞等。
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種植方式：青稞在高海拔地區是一年一熟，採用連年連作或與蔬菜、薯類、豆類隔年輪作，也有青稞隔年閒種；種植方式一般是淨種。在低海拔的高山峽谷區有少量作為小春種植，種植方式有玉留行、淨種等。各地因栽培管理水平、種植面積、勞動力等原因，確定適宜播種方式。播種方法有：點播、條播、犁溝播、撒播等。點播、條播節約種子，產量較高，宜積極推行條播。青稞播種的深淺直接影響出苗的好壞和幼苗的壯弱。一般乾旱土壤砂質土壤播種要稍深一些，濕潤土壤和粘質土壤要稍淺一些。播種量要以當地的光熱條件、肥力和品種特性，合理密植。條播和機播由於播種深度適中，出苗率較高，一般播種量在30斤左右。撒播由於播種粗放，種子深淺不一，出苗率較低，一般播種量在40斤左右。
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青稞栽培技術
栽培
肥料管理：重施底肥，適時合理追肥。耕地前，每畝腐熟的農家肥料1500千克以上，三元複合肥10-15千克，或5千克尿素（含純氮46%）、25千克磷肥（含五氧化二磷12%）混合勻均撒施。底肥應占總施肥量的70%以上。當葉齡在2葉1心（穗開始分化）時，根據田間苗情，在下雨前撒施3-5千克尿素，追肥提弱苗。
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青稞病蟲防治
黑穗病
地下害蟲的防治：要採取綜合防治方法，以農業防治為基礎，積極開展藥劑防治，燈光誘殺，捕打成蟲，檢拾幼蟲等行之有效的防治措施。粘蟲輕微發生時，就要加強化學防除，同時要加強粘蟲發生的預測、預報工作。做到早發現、早防除，防止粘蟲大災。
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青稞主要價值
青稞食用
青稞(3張)
青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對酒的需求量較大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調製的“窮渣”治療低血壓，效果顯著。現有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統壇裝青稞咂酒、正在發展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調配有其它成分的調配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。
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- 食品：糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實際上就是青稞炒麪。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麪，與中國北方的炒麪有點相似，但北方的炒麪是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒麪，具有很高的營養價值，遠遠超過小麥大米，對降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。曲凌夫等人就糌粑加工進行了工業化技術研究，該技術可靠，生產穩定，產品質量高，具有民間手工炒麪固有的風味，實用衞生等特點。該技術對改變並最終取代少數民族及牧民羣眾長期以來手工加工炒麪的落後方式起到了積極的作用，填補了國內工業化生產青稞炒麪的空白。美國已經有幾種商品裸大麥麥芽產品可供利用，如麥芽汁、糖漿及各種固體的或液體的糖化或非糖化麥芽。它們可以摻和到各種各樣的發酵和非發酵食品之中，以增強這些食品的色澤、酶活性、口味、甜度和營養品質。麥芽汁摻入小麥麪粉可提高生麪糰的α-澱粉酶、可溶性糖和蛋白質，從而促進酵母的活性，改善麪包組織和麪包體積。裸大麥麥芽經磨碎、篩分生產出含不同比率提取物的麥芽糠和麥芽麪粉。麥芽糠和麥芽麪粉含有大麥不溶性纖維，有多種食品應用。裸大麥麥芽還可以用於生產麥芽片、粗麥芽粉、碎麥芽或裂紋麥芽等。所以裸大麥麥芽又稱為食用麥芽。 [3]
青稞飼料
青稞是一種很好的飼料作物，營養豐富，飼餵品質好，它在穀物飼料中的地位僅次於玉米，用青稞作豬飼料可獲得脂肪硬度大、瘦肉多、品質好的效果，青稞秸稈質地柔軟，富含營養，是牛、羊、兔等食草性牲畜的優質飼料，也是高寒陰濕地區冬季牲畜的主要飼草。
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用裸大麥餵豬，可以改善肉質，提高瘦肉率。
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青稞營養
青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質含量為6.35-21.00%，平均值為11.31%，高於小麥、水稻、玉米。澱粉含量為40.54-67.68%，平均值為59.25%，普遍含有74-78%支鏈澱粉，有些甚至高達或接近100%。粗脂肪為1.18-3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低，但高於小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高於其它穀類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高於玉米，其中，鐵的含量高於小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。經常食用以青稞為原料加工成的食品，對補充機體每日必需氨基酸的需求有重要意義。
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青稞相關新聞
2023年1月，中國科學院昆明植物研究所基於考古學、遺傳學和基因組學證據，整合了陸上絲綢之路207種作物的傳播路線，解析了具有基因組學證據的19種作物，初步釐清了其傳播的時間與路線。其中青稞、大麥、小麥、棗4種作物傳播到中國的時間要早於絲綢之路。
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- 參考資料
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- 1. 青稞 ．中國自然標本館[引用日期2020-09-29]
- 2. 青稞 Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f. ．中國植物物種信息數據庫[引用日期2019-12-19]
- 3. 臧靖巍,闞建全,陳宗道,趙國華.青稞的成分研究及其應用現狀[J].中國食品添加劑. 2004年04期:43-46
- 4. 袁福敏.高原無公害青稞高產栽培技術[J].農民致富之友. 2016年14期:183
- 5. 江春豔,嚴冬,譚進,馮舟,于娜.青稞的研究進展及應用現狀[J].西藏科技. 2010年02期:14-16
- 6. 研究發現：青稞等4種作物早於絲綢之路傳入我國 ．百家號．2023-01-09
- 7. 青稞 Hordeum vulgare var. coeleste|iPlant 植物智 ．植物物種信息系統[引用日期2023-02-08]
