糊塗面

糊塗面(5張)

糊塗麪條的原料並不固定，手邊有啥就做啥。先説糊塗，再説麪條。麪條有蕎麥麪麪條、好面面條和雜麪麪條，細膩、筋斗、香甜。其它麪條下鍋不經咕嘟，一咕嘟就又軟又燶不成條，吃起來又粗又澀。

做糊塗麪條的時候，為了彌補主料的不足，往往要往鍋裏添加一些東西來湊數，比如粉條、黃豆、豇豆等等。更要添加些乾菜、野菜來暄堆兒。比如乾白菜、幹菠菜、幹蘿蔔纓、幹紅薯葉、幹黑槐樹葉、酸菜等。野菜則根據時令而定，野地裏有什麼，只要無毒，糊塗麪條裏就會出現什麼，比如莧菜、馬齒莧、灰灰菜、豬毛菜、刺刺菜、薺菜、麪條菜、米蒿、水菠菜、嫩柳葉、柳絮、嫩楊葉、榆葉、榆錢、薄荷、鬼圪針苗等。

八十年代以後，家家户户的糧食囤滿缸溢，人們就很少做糊塗麪條了。這幾年，人們天天是蒸饃大餅撈麪條，吃着吃着就膩了口，想換換口味，就想起了從前的糊塗麪條。

今天的糊塗麪條，可不是從前的那樣，糊糊弄弄做熟了就算完事，做時是非常講究的。麪條用的是精粉面，還要手工擀。糊塗要用新玉米麪，或太行山產的高鈣小米熬。熬糊塗放入花生米、幹豆角、蘿蔔乾、幹南瓜片、肥肉丁、薑片，待把糊塗熬得又稠又粘，香味四溢的時候，下手工麪條。麪條熟後，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加雞精、味精。至此，糊塗麪條才算做成。這樣的糊塗麪條，香濃味重。

想吃清淡的糊塗麪條，要到朝歌城外的清涼庵。淇縣城西北二十里的地方，有座山，名字叫尖山，尖山背後有座庵，叫清涼庵。清涼庵裏有供香客吃飯的善家火。每天中午，庵裏的人用山柴 燒開山泉水，用玉米麪、乾白菜葉、黑槐樹葉、機器麪條做糊塗麪條。這裏的糊塗麪條只有鹽味，無味精、雞精、花椒、茴香、葱花、蒜瓣等調料味；只有糧香、菜香，無油香、肉香。盛一碗糊塗麪條，找塊石頭，坐下來，谷幽雲靜，山風如水，面一入口，曾經的悠悠歲月，就來到眼前。