砂鍋粉

砂鍋粉（砂鍋米粉）是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇。常見的有：火腿砂鍋粉、排骨砂鍋粉、蹄花砂鍋粉、肥腸砂鍋粉、腦花砂鍋粉、燉雞砂鍋粉等品種。

辣燙鮮香，驅寒暖胃，風味獨特。

砂鍋粉常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌後鍋裏雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。

原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒麪、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒麪、薑絲、葱花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。

臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水髮香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。

1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下薑絲、辣椒麪、花椒麪、用筷子翻炒香，接着下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和葱花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤裏上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。

2，臊子準備：

火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子；

辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。

脆臊粉：脆臊製作可詳見燃面製作方法。

酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。

榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，薑絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。

紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5釐米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗淨），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水醃沒肉再改小火燉至湯收汁即可。

大排粉：豬大排改刀成1釐米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下薑絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。

三鮮粉：水髮香菇切絲、水發玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手擠成1。5釐米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。

燙鮮香，驅寒暖胃，風味獨特。

辣子雞丁要比做菜的雞丁切得小一些，火腿腸粉用的火腿腸片、水發木耳絲、和三鮮粉用的水髮香菇切絲、水發玉蘭片、肉末下鍋要多煮一會。否則鮮道出不來。