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海帶絲
鎖定
- 中文名
- 海帶絲
- 分 類
- 涼菜
- 口 味
- 鹹味、辣味
- 主要食材
- 海帶,辣椒
- 營養成分
- 海帶氨酸,多糖,碘
海帶絲海帶屬性
鮮海帶絲(8張)
海帶絲挑選原則
海帶(4張)
海帶絲烹飪方法
原料(新鮮海帶)→海水洗滌→熱燙(95-100℃)→冷卻→半乾燥(曬或烘)→切絲→乾燥(烘乾或曬乾)→挑選→稱量包裝→檢驗→成品出廠 。具體有:
1.原料洗滌
2.熱燙
拌海帶絲(16張)
3.冷卻
將熱燙後的海帶迅速浸入冷卻池中,冷卻速度越快越好,連續生產時,隨時注意冷卻水的温度,不能過高。
4.半乾燥
將冷卻後的海帶及時乾燥,可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半乾;或採用烘道烘至半乾,感官檢驗以不粘手為宜。
5.切絲
半乾海帶除去黃白邊、梢、柄部後,用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時,要注意投料均勻,刀具鋒利,提高原料的利用率。
6.乾燥
把半乾海帶絲放入烘道中乾燥,沒有烘道的單位可採用日光乾燥,但要求乾燥速度較快,防止氧化作用破壞色素。
7.挑選
產品要求外觀呈深綠色,剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。
8.稱量包裝
按產品淨重要求進行稱量,採用複合食品袋包裝,包裝過程嚴防吸潮,嚴防雜質混入,一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。
9.檢驗出廠
產品裝箱後,按規定進行抽樣檢查,檢驗合格後發放合格證才能出廠。
海帶絲菜品特色
烹飪簡單
海帶絲營養價值
營養豐富
海帶絲產品要求
1.感官指標
袋裝海帶絲(6張)
2.理化指標
水份≤13%;氯化鈉≤15%;無機砷≤2.0mg/kg.。
3.保質期
常温下保質期達到12個月。
特色:
海帶含有較多的維生素E,也是有助於女性美容,使皮膚細膩光滑,深受人們喜愛。