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甜沫

鎖定

甜沫是一種以小米麪為主熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。該小吃是大眾粥類美食，也是泉城二怪之一。

中文名: 甜沫
分類: 魯菜，濟南菜

口味: 鹹鮮可口
主要食材: 小米麪，花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾(豆腐皮也可）、菠菜

甜沫菜品源流

甜沫

遊玩濟南，除了欣賞泉水甲天下的“奇”，莫忘品味濟南特產的“怪”——泉城二怪。泉城二怪是到濟南必品嚐的美食，也是濟南歲月傳承的特產美食：一怪是茶湯，叫茶卻不是茶。

茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一衝即熟，故名茶湯。

一怪是甜沫，味道卻不甜。甜沫，是一種鹹粥，粥做好後主人會問“再添麼兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，後來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是鹹的，不是甜的。

茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閲盡五味方得甜。

甜沫的來歷之一

· 明初，(永樂十九年),朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。

濟南甜沫(5張)

· 1457年（明代天順元年），德王是英宗次子，為關切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳到濟南德王府，德王府與秦府私交甚好，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯。

並又在茶湯的基礎上，運用府上的膳食文化，在小米麪里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，並稱之為甜沫。周圍鄰居都聽説秦府有兩個很怪的食物，有個茶湯但不是茶，有個甜沫但不甜。

於是，“泉城二怪”開始流傳開來。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，

有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛着白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老闆賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。後來書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老闆答稱實是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初只聽音而未辨字跡之誤所致，於是題寫“甜沫”匾額，並吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連；閲盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。

看來，只有親臨其境，喝上這種美味的鹹粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！

甜沫來歷之三

甜沫

“甜沫”的來歷有一種説法最能“自圓其説”：最早並不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

甜沫菜品製作

甜沫食材原料

花生菠菜粉條豆腐皮胡椒粉鹽葱姜八角適量

小米麪2大碗

甜沫製作方法

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	花生提前泡發後加上八角煮沸後十分鐘關火，然後蓋着蓋子悶一會。我一般是晚上煮好後早上用。花生我喜歡多放點，嚼着特香。	甜沫
步驟2	鍋中加油，然後加入一勺鹽燒熱，再將葱花姜切絲放入鍋中炒香後加入花生，煮花生的湯，還有提前泡軟的粉條，豆腐皮絲、胡椒粉同煮，水量不足可以加清水。我這是兩大碗，兩至三人份。	甜沫
步驟3	小米麪加入清水調成糊狀，一定要攪勻。沒有小米麪的，可以用玉米麪來代替，但口感和味道要略差。小米麪的用量可以根據實際情況增加，如果入鍋後湯汁較薄，可以再增加，如果要較稠，可以在再加點水。	甜沫
步驟4	水沸後煮上一兩分鐘，然後用勺取一兩勺沸騰的湯汁入糊中攪拌均勻。	甜沫
步驟5	再次攪拌好的糊糊倒入鍋中，要邊倒邊攪動鍋中湯汁。	甜沫
步驟6	沸騰後轉小火，慢慢攪動，嘗一下味道，可以再加點鹽。然後加入切成段的菠菜。	甜沫
步驟7	再次攪動均勻後煮沸，即可關火。	甜沫
步驟8	美美的享用吧！^[1]	甜沫