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甜不辣

（日本料理）

甜不辣 Tempura（Tempura原意為日本料理中的天婦羅）是fish cake （魚板）的一種，在日本南方有些地方叫魚板為Tenpura，所以“甜不辣”這詞是從日本傳來的。而中國將Tenpura （天婦羅）音譯成甜不辣。但是此物不同於天婦羅。

日料中的天婦羅是指：將魚蝦和蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金色，這樣叫做天婦羅（tenpura）。而我國稱為甜不辣的，是將一些食材（肉、海鮮、魚肉等）弄成漿與麪粉混合成型的食物，炸透了沾着泰式甜辣醬吃。通常口感與加麪粉的貢丸相似。並非天婦羅。

中國的甜不辣多用於關東煮，也多用於火鍋。甜不辣又甜又鹹，味道鮮香，噴香撲鼻。

雖然是由日語tempura音譯過來的，但是此物與日語天婦羅不是同一種物品。

甜不辣是將魚肉或者蝦肉打成漿，加些澱粉、肉、海鮮什麼的，弄成長條狀，再下油鍋炸成“甜不辣”（也有不良商家直接在澱粉中混入劣質的蝦粉油炸製成甜不辣）。大多數人認為甜不辣是由日本人發明的，其實是葡萄牙人最先發明再隨傳教士一起傳到日本。

通常超市看到的甜不辣有長條形、圓形、扁形等等。通常在關東煮、麻辣燙、火鍋等美食中出現。也可以炸透了沾着泰式甜辣醬吃。家庭料理中可與芹菜、花菜、西蘭花、萵筍等塊兒炒，是道容易又實用的家常菜。

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	冷凍鱈魚300g，待其半解凍時切小塊	甜不辣製作步驟
步驟2	攪拌機中放入鱈魚塊、蝦仁150g、蛋清1個、薑末5g、蒜末5g、米酒30ml、白胡椒粉5g、白砂糖5g、鹽2g，攪打成泥狀，裝碗	甜不辣製作步驟
步驟3	在打好的魚蝦泥中加入麪粉15g、土豆澱粉30g，攪拌至上勁	甜不辣製作步驟
步驟4	將魚蝦泥放入裱花袋中，裱花袋剪一小口	甜不辣製作步驟
步驟5	鍋中倒油，開火加熱至160℃，擠入魚蝦泥，用筷子夾斷，炸至表面金黃，撈出	甜不辣製作步驟
步驟6	可搭配泰式甜辣醬或番茄醬享用	甜不辣成品

配料

年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋葱、胡蘿蔔、白菜、葱、韓式辣椒醬。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	甜不辣、洋葱、胡蘿蔔、白菜切絲，葱切寸段。
步驟2	洋葱、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接着倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 。
步驟3	再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。
步驟4	煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
步驟5	繼續煮到滾。接着放入年糕。
步驟6	一直煮到湯汁收開濃稠為止，最後加上葱段翻炒均勻起鍋。

材料

白蘿蔔1條(約1斤)，長條甜不辣1/2斤，雞卷1條，蝦米2大匙，油豆腐1/2斤，甜不辣片1/2斤，高湯10杯，鹽少許，甜不辣醬適量

步驟

步驟	具體操作
步驟1	白蘿蔔去皮切方塊煮熟，起鍋以冷水衝過備用。
步驟2	將高湯煮開後，加入蝦米繼續煮約20分鐘，加少許鹽調味。
步驟3	將蘿蔔加入高湯中煮5～10分鐘(依個人喜好)取出，食用時再將所有材料放入湯中川燙一下，食用時沾甜不辣醬即可。