獨蒜

《古今注》雲：“蒜，卵蒜也。俗人謂之小蒜。胡國有蒜，十許子共一株，籜幕裹蒜，名為葫蒜，尤辛於小蒜，俗人呼之大蒜。” ^[13]  獨蒜是大蒜的一種，大蒜為百合科葱屬中以鱗芽構成鱗莖的栽培種，二年生草本植物。別名蒜、胡蒜。大蒜原產於歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培，當時僅作藥用。9世紀初傳入日本，16世紀前葉擴展到非洲和南美洲，18世紀後葉北美洲開始栽培。現已遍及世界各地。

獨蒜(3張)

中國古代原產有“蒜”，但所指應是“小蒜”。清吳其浚撰《植物名實圖考》錄有：“小蒜為蒜，大蒜為葫”。《廣志》載：“蒜有胡蒜、小蒜。”《博物志》曰：“張騫使西域，得大蒜、胡荽。”李時珍《本草綱目》卷二十六“蒜”有：“中國初惟有此，後因漢人得胡蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之。”又説：“家蒜有二種：根莖俱小而瓣少，辛甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。”古籍資料都説明食用的大蒜，是張騫出使西域由大宛國得大蒜帶回的。我國原產有小蒜，從西域引入新蒜種以後，因兩者外觀相似而僅有大小之別，人們逐漸把個體略大的新種稱為“大蒜”，原來固有的反而稱為小蒜。東漢崔寔著《四民月令》中也有“布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜”的記載。又崔寔著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。由此知之，那時大蒜便在山東安家落户。 ^[1] 

獨蒜(13張)

根：淺根性作物，無主根。髮根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50cm以上，但主要根羣分佈在5-25cm土層，橫展範圍30cm。成株髮根數70-110條。

莖：大蒜鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色於膜質鱗被。和普通大蒜相比，獨蒜外形圓整，鱗莖不分瓣。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5釐米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60釐米。

葉：包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉身未展出前呈摺疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。

花、種子：佛焰苞有長喙，長7～10釐米傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10釐米，膜質，淺綠色花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。

獨蒜原產於亞洲西部或歐洲，在中國均有分佈，廣泛種植。 ^[14]  蒜需要能深深地紮根的比較疏鬆的土壤且這種土地不能積水。因此，種蒜的最好地帶是在暖和而有陽光的地方。 ^[15] 

獨蒜的繁殖方式主要為種子繁殖和種蒜頭儲藏。 ^[15] 

大蒜絕大多數品種喪失了有性生殖能力，雖然過去也發現了一些能夠進行有性繁殖或半有性繁殖的品種，但栽培的商業性大蒜都不具備這種能力，只能通過鱗莖分瓣等無性方式進行繁殖。 ^[3] 

種蒜的選擇：選擇主栽品種紅七星和二水早品種，它們在特定的栽培措施下，極易產生獨蒜。同時，儘量選擇單瓣重在1～2g的較小種瓣，獨蒜率可達40%左右。在高温和長日照條件之下，頂芽迅速膨大並貯藏水分和養分，形成獨頭蒜。

種子處理：將選好的種瓣置於2℃～5℃的低温冷庫中處理50～60天，栽培後獨蒜的比例可達50%。低温處理過的蒜種，已解除休眠並萌動，生命活動逐步加強。出冷庫後呼吸作用旺盛，會產生強大的呼吸熱。蒜種運到家後應及時倒出包裝袋，在陰涼通風的地方攤開散熱，以免燒壞種子。然後抓緊時間分級播種。如果不能及時播種，應每天翻動一、二次，使其散熱流暢。如已長根出芽的種瓣，要注意保濕護根。可以用青松毛、青草、包穀葉等覆蓋保濕。

播種期：經過低温處理的蒜種，早播亦有相當的獨蒜率，但由於播後氣温高，幼苗極易早衰而提前倒苗，所形成的獨蒜個頭較小，蒜形差（農民稱之為“草果蒜”）。特別是在低熱河谷地帶，較為突出。相反播種偏晚，獨蒜的比例極高，如在立冬節令播種試驗，獨蒜率高達95.4%，但產量極低，小獨蒜僅有3克左右重。在秋分至寒露之間播種，其獨蒜率在40%～50%，獨蒜個大質優，綜合產值較高，故獨蒜栽培最佳播種期應掌握在此期進行。 ^[4] 

播種密度及方法

點播法按4cm×5cm的株行距，在畦面上用木樁點孔，放入1瓣大蒜，根部向下。點完後畦面上蓋1cm厚的細土，約栽8.2～9萬苗 /畝。鏟播條播法用板鋤鏟出深4～6cm、寬15cm的播種溝，然後按4cm×7cm株行距排播種子於溝內，注意蒜瓣不能倒置。再剷下一播種溝的土蓋在前一溝蒜種上，這樣第二播種溝同時開好，又可擺放種子，如此不斷進行，直至播完整畦。鏟播條播法約栽6～7萬苗 / 畝，用種量為180～200kg/ 畝。各種植户可以根據實際情況選擇不同的播種方式。如土壤乾燥，播完種後澆灌1次齊苗水。播種後大蒜出苗前3～4天內，按畝用 25%綠麥隆250ml稀釋到500倍噴霧除草。 ^[4]  獨蒜栽培中，播種深度應掌握在4～6cm為宜。一方面幼苗出土消耗一定能量，有利於減弱植株長勢，提高獨蒜率。另一方面形成的獨蒜果形圓正，外觀商品質量好。 ^[5] 

獨蒜栽培中應選擇砂土或砂壤土。前作收穫後應及早清潔田園，深翻炕曬、熟化土壤。然後按每畝施入腐熟的優質有機肥2000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀10千克。精細整地，以1～1.2米開墒，做到肥勻畦平土細，即可播種。 ^[4] 

施肥管理：獨蒜在不同生育時期，需要不同種類的肥源。總體來説，生長前期側重於氮肥，後期則傾向於磷、鉀肥。在施足底肥的基礎上，還要進行適期追肥。種植户的經驗是，大蒜生長過程中有兩主要施肥期：一個是催苗肥，促進蒜葉的生長；另一個是催頭肥，促進鱗莖的膨大。作為蒜頭栽培的，在越冬前要多施肥，可以促進植株的生長。

防除雜草：一是在播後芽前，畝用 60%丁草胺50g+25%的綠麥隆250g加水50kg噴霧；二是當蒜苗高10～20cm時，可人工中耕除草，同時也起到鬆土的作用，防止土壤板結，促進根系生長。

土壤水分管理：大蒜生長到4～5月份，蒜頭已經膨大。不能灌水過多，避免引起蒜瓣開散和獨蒜率降低，影響大蒜的品質。 ^[4] 

蒜苗的採收一般在蒜頭尚未成型時均密留稀，採小苗留大苗。採收蒜薹與採收蒜頭有密切的關係，通常情況下，有蒜薹的都有分瓣的蒜頭，但是有蒜頭的不一定有蒜薹。蒜薹的採收時期應掌握在蒜薹上部打彎時在晴天上午10時後進行。具體方法是：右手拿4cm左右長的針，左手握蒜薹，將針尖沿大蒜假莖基部刺入 2cm 並順勢往上劃，然後將蒜薹從葉鞘中取出，並將葉片向右手方向倒，蓋住劃傷部位，避免雨水沖刷，引起感病葉爛死苗。獨蒜成熟較早，一般在來年4月中旬或5月初上市的獨蒜成熟度較好。獨蒜採收完後，加強管理，待剩餘的瓣蒜成熟後再進行瓣蒜採收。 ^[4] 

獨蒜栽培一般選用小蒜瓣作為種蒜，小種瓣蒜在生產實踐中很少用做商品蒜種進行播種，一般用來大蒜育種及生產獨頭蒜，這樣可大大提高大蒜資源利用率。近年來，隨着社會經濟的發展，人們越來越注重養生和保健，大蒜因其獨特風味和保健藥用價值，備受國內外消費者的青睞，需求量日益增加。獨頭蒜因其大蒜素含量大大高於普通大蒜，也受到越來越多的人的青睞，獨頭蒜不僅可直接作為商品供應，還能當蒜種播種復壯，緩解繁殖係數低，種性退化的問題。如何利用小蒜瓣配合播期調整來生產獨頭蒜，以達到節約成本、提高蒜種利用率、增加經濟效益的目的成了大蒜生產的又一條創新思路。同時在秋播蒜產區露地越冬蔬菜後茬生產獨頭蒜，可以提高土地利用率，對大蒜復壯、種質資源的保存具有重要意義。 ^[6] 

大蒜是常見的蔬菜和調味品，可以直接生吃，也能加工成各種食品或作為烹飪調味料使用。大蒜是一種佐餐佳品，燉魚、燉肉時可作調料以除腥味；生吃或拌菜時加蒜泥可調味殺菌，增加食慾；也可以加工成鹹、甜、香、酸等各種風味的糖蒜、醋蒜等漬物。 ^[7] 

《中國壯藥圖鑑》記載獨蒜可温中行滯、解毒殺蟲，主治感冒、胱腹冷痛、喉痹、肺親、百日咳、水腫、痢疾等。 ^[16]  中醫認為大蒜辛辣、性温，能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲。西醫認為大蒜具有消炎、殺菌、抗癌、促進生長、降低膽固醇、增強免疫功能等多種效能，大蒜不但是人們常用的調味劑，而且廣泛用於人畜疾病的防治。 ^[8] 

人類食用、藥用大蒜有幾千年的歷史了。近年來，科學家研究證明，大蒜是一種健康食品，有助人體防病保健、延年益壽，是藥食兼優的佳品。大蒜主要具有以下功效：

防癌抗癌。醫學研究認為，自由基是導致癌瘤的主要因素，而大蒜具有阻止自由基形成的作用。中國和意大利研究證實，大蒜含有多種硫化物和稀有元素等成分，可抑制人體胃內的亞硝胺合成，阻斷胃內致癌物的生成，從而降低胃癌的發生危險。有學者認為，大蒜所含有的二烯丙三硫、乙烷硫代磺酸乙醋等活性物質，可抵抗致癌物質誘發細胞突變，並能直接殺傷癌細胞。大蒜還具有誘發巨噬細胞、淋巴細胞和中性粒細胞抗癌的抗癌免疫效應，加強對癌細胞的 “免疫監護”作用，有助阻止癌細胞轉移、擴散到身體其它部位。

防治心血管疾病。大量醫學研究表明，大蒜所含的化學物質能分解、形成含有硫的物質，其中有些物質對血液或血管起作用，以減少心臟病發作的可能性。印度醫學家研究發現，心臟病患者服用大蒜之後，可大大降低患者血壓，減少心臟病發作，在3年時間裏很少有人死亡。美國醫學家研究發現，血中膽固醇含量高者，服用大蒜丸後，膽固醇含量降低了大約9%，而膽固醇含量每減少1%，患心臟病的風險便降低2%。英國等醫學研究證實，大蒜可顯著降低腦血管疾患病人的血小板粘附力，降低由腎上腺素誘導的血小板聚集作用，可防心臟病發作與中風。我國研究也揭示，大蒜可防治動脈硬化。

抵禦艾滋病。現代醫學研究認為，大蒜含有硒元素，而硒則是谷胱甘肽過氧化酶的主要組成成分，其抗氧化能力比維生素E高500倍，對細胞膜有防護作用，參與輔酶A和輔酶Q的合成。同時，大蒜所含的有效成分可增加物質代謝、能量轉換和促進血液循環，改善體質，這對於恢復和重建艾滋病患者的免疫系統功能大有裨益。

抗感染。大蒜所含的主要成分是大蒜辣素，有很強的抗菌殺菌作用。經實驗證明，大蒜的抗菌力比青黴素還高15倍，是一種植物性廣譜抗菌素，尤其對傷寒、副傷寒、霍亂、痢疾、白喉、結核、肺炎等病菌以及皮膚真菌等都有很強的抑制或殺滅作用。研究還揭示，大蒜可抗病毒侵襲，是防治流行性感冒的良藥。

健腦。醫學家分析認為，供應大腦的能量，單純有葡萄糖而沒有足夠的維生素B1，葡萄糖就無法轉變為能量，會造成糖代謝產生的酸性物質在腦內堆積，影響大腦的正常重量功能活動。大蒜有助人體對維生素B1的吸收，因為維生素B1和大蒜的蒜素相結合，體內便產生蒜硫胺素，能100%被人體吸收，而單獨服用維生素B1，卻僅有50%被吸收。六、增強耐力。日本醫學研究發現，沒有飼餵大蒜的老鼠，在游泳池裏只遊了77分鐘，而喂有大蒜的老鼠卻遊了154分鐘。儘管兩者最後均沉入水中，但耐力竟相差一倍。研究認為，這不只是蒜素起作用，蒜氨酸及其附屬的糖苷等也肯定起了作用。研究表明，蒜有活化人體細胞的作用，進而增強人體耐力。

由此可見，大蒜是一種強身健體的健康食品。但是，大蒜辣素一旦受熱或遇鹼，容易遭到破壞，作為保健劑用宜生吃。同時，大蒜會刺激胃粘膜，使胃酸增多，故患有胃、十二指腸潰瘍和胃炎病者，應忌吃或少吃大蒜。生吃大蒜後嘴裏有蒜臭味，只要嚼點茶葉就會去除。 ^[9] 

獨頭蒜外治尋常疣：將獨頭蒜切成厚2毫米、直徑與疣的大小相同的薄片，用75%酒精將患處消毒後，再用膠布將蒜片固定在患處。每天早晚各換1次，4天1療程。一般1療程就可治癒。尋常疣主要由病毒引起，中醫認為本病是因外感邪毒、肝失疏泄、氣血失和、血瘀氣滯聚結肌膚所致。而大蒜具有殺蟲、行氣、暖脾、解毒等功效，通過局部外敷以達到行氣活血、解毒散結的效果，使得疣體壞死脱落。實際上蒜的效用是非常廣泛的，歷代醫書均有記載。蒜也被喻為“廣譜抗生素”，它可以有效地殺滅尋常疣的致病菌。不過值得注意的是，大蒜具有一定的刺激性，如果外用不當會引起皮膚過敏，故不宜用於面部、陰部等皮膚較薄之處。 ^[10] 

獨頭蒜治下肢骨折患者便秘：應用熟獨頭蒜塞入患者肛門能有效解除下肢骨折患者便秘。獨頭蒜性温，每一個獨頭蒜外包薄膜，剝去薄膜即見白色蒜體，有濃烈的蒜臭，味辛辣。獨頭蒜通過微熱的木炭火煨熟後，它所含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質互相接觸，濃烈的辛辣味及蒜素成分更加明顯，獨頭蒜中的蒜素黏膜刺激成分通過腸道時能促進腸道的蠕動。 明朝李時珍稱：大蒜的氣烈，能通五臟之腑，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食此其功也。人體由臟腑、經絡及各種器官組織構成，經絡內與臟腑各個器官相連。腑氣通則傳導功能恢復正常。獨頭蒜不但能促進腸道蠕動，而且還能改善排出大便的動力。現代醫學也在這方面做了研究：認為在感覺良好的部位，適當的刺激，不但能減輕患者疼痛，而且還能改善人體血液循環，促進代謝產物的排泄。熟獨頭蒜有效地解除下肢骨折患者便秘，且取材方便、經濟、操作簡便，不但在短時間內消除患者身心痛苦，而且對促進患者疾病康復，提高患者的生活質量有促進作用。 ^[11] 

獨頭蒜治蜈蚣咬傷：蜈蚣咬人致傷，臨牀較為常見，尤以兒童居多。大蒜有良好的解毒、止痛作用，奏效很快。用法：取獨頭蒜一枚（新鮮獨頭蒜尤佳）。將獨蒜截面對準咬傷處及其周圍2-3釐米處反覆擦。每1小時擦1次，每次10-15分鐘，直至痛止腫消為止。一般外擦3次，最多10次，便可獲愈。 ^[12] 

獨蒜(11張)

大蒜的鱗莖是由靠近蒜薹的1~2層（多瓣蒜為1~6層）葉鞘間產生的鱗腋芽肥大而形成的。鱗芽即是大蒜的營養物質的儲藏器官，也是大蒜的無性繁殖器官。鱗芽的分化與肥大以同化物質的輸入貯存為基礎，並以較高的温度（15℃~20℃）和較長的日照（13h以上）為必要環境條件。而大蒜花薹的形成又以低温為前提條件，一般萌動的蒜瓣在0℃~4℃下經30~40d可完成春化，分化花芽，並在温暖過長日照下抽薹。假如植株生長期間既未滿足抽薹對低温的需要，也缺乏足夠的營養物質供給鱗芽分化，其結果不僅不抽薹，也不能形成側芽，而在長日照和温暖的氣候條件來臨時，外層葉鞘中的營養內移，貯於頂芽的最內層鱗片之中，使頂芽的內層鱗片變得特別肥厚，從而形成獨頭蒜。播種過晚是產生獨頭蒜的主要原因，農諺“種蒜不出九，出九長獨頭”，説明秋播大蒜播種時期過了陰曆九月易形成獨頭蒜。此外，凡影響同化物質生產和運輸的其他栽培條件以及環境條件，導致營養不足時也會產生獨頭蒜。如種瓣太小、土壤貧瘠、基肥不足、營養供應不及時、密度過大、葉數太少、鱗芽分化所需温度及光照條件不足、乾旱缺水、草荒嚴重等等均會導致產生獨頭蒜。當然不同品種間鱗芽分化及肥大所需條件也有差異。 ^[2]