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牛肉炒麪
鎖定
牛肉炒麪所需食材
醃牛肉,麪條,葱,薑片,油
牛肉炒麪製作方法
①將炸麪條撕為幾塊切成段;
牛肉炒麪營養價值
麪條
麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
牛肉
2、牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
炒牛肉技巧
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法,牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。
② 掛漿法:做法是先將牛肉取精肉切成薄片,放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻,然後放澱粉拌勻,再放少許油,醃漬1小時。在鍋裏放800毫升~1000毫升油,用旺火加熱,牛肉下鍋劃散,炒勻,倒去餘油,再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。
③小蘇打水浸泡炒法:炒牛肉絲時,若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裏浸泡幾分鐘,撈出控幹後,下鍋烹炒,炒出來的牛肉就會纖維疏鬆,吃起來又嫩又香了。
④ 抹芥末法:老牛肉不易炒爛,如在炒前先在牛肉上塗一層芥末,放置七八個小時後用冷水衝去芥末,然後再烹飪.那麼牛肉就容易炒爛了。
牛肉炒麪禁忌
牛肉不宜常吃,一週一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
牛肉炒麪食物營養成分
食物名稱 | 牛肉炒麪 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 136 千卡 |
蛋白質 | 6.7 g |
脂肪 | 6 g |
飽和脂肪酸 | 1.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.1 g |
水分 | 72 g |
碳水化合物 | 14.7 g |
糖 | 2.4 g |
鈉 | 590 mg |
鐵 | 1.3 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.03 mg |
維生素E | 0.43 mg |