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炒牛肉片
鎖定
- 中文名
- 炒牛肉片
- 外文名
- Fried beef slices
- 主要食材
- 牛裏脊肉、蘆筍、XO醬
- 佐 料
- 料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉
- 口 味
- 香辣、鹹鮮
炒牛肉片基本信息
炒牛肉片(5張)
【所屬菜系】 韓國
【口味特點】 口味香辣,牛肉細嫩,鹹鮮微辣。
炒牛肉片製作原料
炒牛肉片製作方法
食品 炒牛肉片 實拍(2張)
2、再倒入一湯匙食用油拌勻,靜置醃製20分鐘;
3、蘆筍刷洗乾淨,斜切成小段;
4、鍋燒熱,放三湯匙油,油温熱的時候放入蒜片煸香;
5、倒入醃製好的牛裏脊肉,翻炒至表面變色立即出鍋;
6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨,放一湯匙油,燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。(炒過牛肉的鍋子會有點髒,所以需要洗一下,否則接着炒蘆筍會感覺蘆筍表面不乾淨)
7、倒入剛才炒好的牛肉片,放一湯匙XO醬,迅速炒勻;
8、倒入準備好的水澱粉,勾芡出鍋。
炒牛肉片温馨提示
牛裏脊肉切片後很容易熟,翻炒時間一定要控制好,變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴。
炒牛肉片怎樣炒牛肉才鮮嫩
牛肉切好之後,用鹽、糖、酒、生粉等拌一下,然後澆上生油浸泡起來。大約泡醃三十分鐘後,讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時再炒,牛肉纖維便被“炸”松,吃起來特別鮮嫩,老年人也照吃無妨。
[1]
- 參考資料
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- 1. 怎樣炒牛肉才鮮嫩 .中國知網[引用日期2018-11-10]