瀘州黃粑

《山海經》載，史前，炎帝與黃帝大戰，蚩尤戰敗，身負重傷，部落和族羣向南方逃亡、遷徙。有女黃氏為救蚩尤，用乳汁作藥療傷，黃氏乳汁未能救治蚩尤，而蚩尤血與黃氏乳汁滴入遷徙的瀘水瀘山中，化作紅土地，不久土中長出紅杆長葉的植物，葉片散發乳香這味，族人稱為娘漿葉（莨姜葉）。 黃氏與族人為祭炎帝、蚩尤，祈求天神佑護族人，每年秋後吃新時，用酒谷、貽糖水拌漿，割娘漿葉棕絲捆紮，用木甑柴灶大火，蒸熟以祭神祭祖。因黃氏發明用娘漿葉來做供品，族人叫它黃粑。 這以後，每逢農村24節令，春種、夏耕、秋收、冬藏，瀘南邊的各民族採娘漿葉做黃粑，祭天地、祭神靈，祭祖先成為蜀南一方的民俗，傳承了下來。 ^[1] 

《風土誌》中載，祭品黃粑，白糕既可熱吃，又可冷吃，攜帶方便，外山狩獵，漁樵、農耕、放牧可烤吃，開水煮吃，成為勞作乾糧。 ^[1] 

黃粑採用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精製而成。因其柔軟餈糯、甜而不膩、清香可口，作為蜀南特產，一直為千家萬户所鍾愛，其歷史可謂源遠流長。是節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜餈和，其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。

優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

1、先將一部分洗淨的大米與糯米打製成混合的米漿。

2、將剩下的糯米洗淨,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成型。

5、用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯糰依次捆紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

一是蒸熟後撥開良姜葉直接食用；二是等黃粑冷卻後，切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。

江米富含B族維生素，能温暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。[1]

江米是一種温和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為温補強壯品。