白糕

白糕除了作早點外,還有一種用法,就是誰家的小媳婦生了了孩子,待小孩滿100天和滿週歲時,便以白糕來慶賀.即由小孩子的家庭定做一些白糕,並在白糕上面用食品紅蓋上紅點(一般是四點),然後送給左鄰右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一樣,長得白白胖胖,高高大大.

我國地域廣、風俗習慣各地不同，白糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑；台灣的紅龜糕，貴州的韓家白糕等。曾經“泡粑”這個2個字在貴州的一個名為花秋鎮的地方享譽了很多年，在當地老少皆知，年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。

米粉、白糖、水、酵母。

白糕(5張)

1、取部分米粉，用水兑開後，放火上煮成稀糊狀；

2、稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水；

3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；

4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脱模。將麪糊倒入約二分之一位置；

5、發酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋裏蒸二十五分鐘即可。

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法1．發麪。麪粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋着，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出麪糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

主 料: 麪粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克

做法：

1將發酵面放入盆內，加清水攪成麪漿，再加入麪粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麪糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至麪糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。

2.在餳好的麪糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。

愛心提示：

膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

麪糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。

鹼要使準，以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

配方： 1 糯米粉最好，

2如果沒有1 用 麪粉+玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麪粉）+發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麪粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻

3 加温水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）

想辦法讓3保持温度。。 我的保温方法是：麪糊放一個大碗裏，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裏已經添加温水。如果感覺温水變涼，加熱鍋或者給鍋裏換温水。

只要温度可以，不久麪糊就膨脹。

放不粘鍋 +加一點油 +放2勺麪糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了

麪糊可以多準備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麪糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。