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米糕
(中國特色傳統食品)
鎖定
- 中文名
- 米糕
- 外文名
- rice cake
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 糯米
- 產 地
- 江南地區
- 製作手法
- 用錘子把糯米錘成粉
米糕歷史文化
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。
公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米諮餈,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麪糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
米糕原料配方
(3)發酵米糕:晚秈米25、水30、水麥麪粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。
(以上配方為按質量百分比搭配)
米糕製作要領
米糕主要設備器材
米糕製作工藝要點
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時,待米粒發脹,含水率為35%~40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質地均勻。
(5)配料
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
米糕材料
粘小米2升,鹽2大勺,小豆1升。
米糕做法
特色米糕(19張)
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋裏蒸後做成米糕。
(4)做好的米糕切成大塊並蘸豆沙。
米糕食物營養成分
食物名稱 | 米糕 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 392 千卡 |
蛋白質 | 7.1 g |
脂肪 | 4.3 g |
飽和脂肪酸 | 0.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.6 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.5 g |
碳水化合物 | 81.1 g |
糖 | 0.9 g |
膳食纖維 | 4.2 g |
葉酸 | 21 μg |
鈉 | 71 mg |
鎂 | 131 mg |
磷 | 360 mg |
鉀 | 428 mg |
鈣 | 11 mg |
鐵 | 1.5 mg |
鋅 | 3 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.16 mg |
煙酸(煙酰胺) | 7.81 mg |
維生素B6 | 0.15 mg |
維生素E | 1.24 mg |
維生素K | 1.9 μg |