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米糕

(中國特色傳統食品)

鎖定
米糕擁有很悠久的歷史,是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成,加工製作方便,耐貯藏食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。
中文名
米糕
外文名
rice cake
口    味
主要食材
糯米
產    地
江南地區
製作手法
用錘子把糯米錘成粉

米糕歷史文化

漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。
公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米諮餈,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麪糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

米糕原料配方

(1)甜米糕:糯米40、白糖或飴糖20、水40。
(2)蘿蔔米糕:晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)發酵米糕:晚秈米25、水30、水麥麪粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。
(以上配方為按質量百分比搭配)

米糕製作要領

米糕主要設備器材

粉碎機成形模、80目篩、蒸鍋

米糕製作工藝要點

(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時,待米粒發脹,含水率為35%~40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質地均勻。
(5)配料
壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時,可以使用紅糖作甜味劑
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。

米糕材料

粘小米2升,鹽2大勺,小豆1升。

米糕做法

特色米糕
特色米糕(19張)
(1)把粘小米泡在水裏。
(2)把小豆磨後用温水泡3小時左右,然後去皮,挑出渣,蒸後燜一燜,加鹽,放入石臼中。搗碎後放到篩子裏。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋裏蒸後做成米糕。
(4)做好的米糕切成大塊並蘸豆沙

米糕食物營養成分

食物名稱 米糕
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 392 千卡
蛋白質 7.1 g
脂肪 4.3 g
飽和脂肪酸 0.9 g
多不飽和脂肪酸 1.6 g
單不飽和脂肪酸 1.5 g
碳水化合物 81.1 g
0.9 g
膳食纖維 4.2 g
葉酸 21 μg
71 mg
131 mg
360 mg
428 mg
11 mg
1.5 mg
3 mg
維生素B1(硫胺素) 0.06 mg
維生素B2(核黃素) 0.16 mg
煙酸(煙酰胺) 7.81 mg
維生素B6 0.15 mg
維生素E 1.24 mg
維生素K 1.9 μg
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