黃糕粑

糯米、白糖或紅糖；工具：甑子、黃粑葉（良姜）、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。

1、你要預先將糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然後蒸成糯米飯，取出來在簸箕上攤開，使水份蒸發和冷卻，加入適量的紅糖。

2、把空甑子洗淨放在大鍋裏，升火，推米漿，洗滌黃粑葉。

3、將放有紅糖的糯米飯放在盆裏，加入適量的白糖，拌勻，然後還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來就欠細嫩，是不會得到人們喜愛的。

4、揉勻之後，把揉勻的褐紅色混合麪糰用手捏成大小合適的長方體，然後一個個擺放在簸箕上，外面包上洗淨的黃粑葉。

5、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時，先用三四個小時大火將其蒸熟，然後用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火，就不能使之達到色、香、味的高度統一。

6、將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的製作。

這種方法制出的黃糕粑，金黃潤甜度適中，滋潤可口，營養豐富。

據用料化學分析，B澱粉酶能水解，澱粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與米漿拌勻的過程，就是米漿裏和來自空氣中B澱粉的糖化過程，把兩米中的一部分澱粉轉化為麥芽糖。

黃糕粑具有較高的營養價值，它以富含鋅、硒的糯米為主要原料，富含人體所需要的維生素鋅、硒等微量元素。同時也具備較高的食用價值，它色澤深黃，軟糯爽口，竹香四溢，無白糖自甜，可炸、蒸、烤、煎後食用。2019年，黃糕粑製作技藝被貴州省人民政府公佈為省級非物質文化遺產代表性名錄。 ^[1] 

當你好奇地剝開那充滿神秘色彩，滴滿娥皇文英斑斑淚痕的黃粑葉，用刀切下片金色的粑片時，你不得不驚訝地瞪大了眼，那嵌在橢圓粑片中無數如露珠般晶瑩剔透的寶石，竟會是熟透的糯米，那濯眠的金黃，帶着黃粑葉特有的清香，則不僅使你胃口大開，而且如一首好詩令你沉迷。

隨後當你歎賞不已地輕拈一片黃糕粑，慢慢入送入口中，細細品味時，你會立即感受到那醇厚的甜糯和你從未體驗過的風味，簡直是一篇鄉土散文，令你陶醉。那越嚼越濃的“家鄉特色”從此永遠征服了你。

黃糕粑(9張)

貴州人們都要製作如米粉、豬兒粑、餈粑之類的好食品，其中黃糕粑是缺一不可的。這是因為，它不但味美，而更益於保藏，用它來招待拜年的客人和當禮品是最好不過的了。