涼拌海蜇

海蜇皮300克、黃瓜半根、蒜蓉和薑末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油適量

1.海蜇皮提前一天用清水浸泡後沖洗乾淨，黃瓜切絲備用。

2.將海蜇皮切絲，放入鍋中焯水片刻，撈出浸冷水備用。

3.海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、薑末、浙醋、生抽和香油拌勻即可。

水發海蜇頭400 克，醬油40 克，醋25 克，薑末5 克，香油3.5 克。

1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除

2、而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水儘量擠乾淨，放在盆內

3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。

海蜇皮200克 胡蘿蔔半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 鹽適量 糖適量

1、所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。

2、海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。

3、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。

1.將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾（海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹），小黃瓜切段，辣椒切末備用；

2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用；

3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。

海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。製作步驟

1.將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

3.把醋、香油、味精對在碗裏成調料；

4.把黃瓜絲先放盤裏，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

海蜇頭150克，香葱末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用；

2.葱末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入葱末碗內，使葱末發出香味，即成葱油；

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、葱油裝盤。

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水温不宜過高，水温越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

主料：海蜇頭、紫甘藍、黃瓜

輔料：蒜、醋、生抽、香油

1. 海蜇皮用涼水泡一兩天，當中換兩三次水，然後洗淨，切成絲用大約80度熱水燙下，馬上撈出擠幹水分備用。

2. 紫甘藍，黃瓜洗淨後分別切絲。

3. 用兩小顆大蒜切成蒜末，加一湯匙香醋，一湯匙生抽，稍多的香油兑成調味汁

4. 海蜇皮絲，紫甘蘭絲和黃瓜絲放大碗裏，把調味汁倒入拌勻即可。夏天最好放冰箱冷藏後食用，味道更佳。 ^[1] 

小貼士：

1.海蜇絲過熱水的時候,水温不能太高。水温越高,海蜇收縮越厲害,排水多而且口感會變老且韌。

2.因為海蜇頭買來的時候是鹹的，所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候，調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。多食用海蜇有助於降血壓，預防動脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治腫瘤。