油慄

板栗品種分為油慄、香慄、木慄三種，但油慄為貴。油慄大小適中，殼呈黑褐色，有油質澤。其肉厚味甜，營養豐富，含有極高的糖、脂肪、蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體的作用。

油慄，也是 ^[1]  一種沙漠灌木的名稱。這種沙漠灌木葉小而堅韌，雌雄異株，雄花黃色，雌花綠色；果實似橄欖大小，乾燥後裂開露出1-5粒褐色的種子。

種子可食，也可產出相當於種子重量一半的安定性植物油和清澈無味的液體蠟，具有抗氧化、抗腐敗的作用，被廣泛用於化妝品和洗髮精中，也可用於防水劑、皮革軟化劑、機械潤滑劑，還原後還可製作蠟燭和汽車擦光劑。栽種油慄可以開拓沙漠並改善土壤。

【科屬】為殼鬥科慄屬的種仁。

【別名】栗子、大慄、慄果、毛慄、棋子、慄楔，毛栗子，封慄（粵語稱呼）

【英文名】chestnut 【C】n

【性味歸經】性温，味甘平；入脾、胃、腎經。

【功效主治】養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰癧腫毒等病症。

中國的板栗品種大體可分北方慄和南方慄兩大類：北方慄堅果較小，果肉糯性，適於炒食和煮食，著名的品種有明慄、尖頂油慄、明揀慄等。

南方慄堅果較大，果肉偏粳性，適宜於菜用，品種有九家種、魁慄、淺刺大板慄等。樹性強健。根系發達，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄，

宜於山地栽培。適合偏酸性土壤。多行實生播種，也可嫁接繁殖。木材緻密堅硬、耐濕。枝、樹皮和總苞含單寧，可提取栲膠

生慄、油慄有區別

從外觀上看二者區別並不大，但它們的品質是有很大區別的。“油慄”果形略小，種皮易剝離，肉黏質糯性。“生慄”果形較大，種皮稍難剝離，含糖也較低，肉粉質偏粳性。油慄個個看起來都是圓圓鼓鼓的，生的油慄外殼看上去表面發黑、發亮。而燉菜用的生慄（或是板栗）則有一面特別平，就像一個平板一樣，而且生慄剝起來特別費勁，裏面的那層毛栗子皮很難剝下來。所以專家提醒消費者，在購買糖炒栗子之前可以先剝一個嚐嚐，如果裏面的種皮特別不容易剝下來，那麼，這栗子很有可能是生慄。不過，生慄可以做開口栗子，因為它不好剝皮，用來做開口栗子入味也變得好剝皮。不過有專家指出，開口栗子容易粘到黑焦糖，對人身體不好。

此外，油栗子的正宗味道應該香甜面，吃到嘴裏很乾，在栗子未進鍋之前生吃，有甘甜的味道。而看上去個頭較大、吃到嘴裏覺得水分充足，類似於水煮過一般，多半為生慄，生慄只有甜和麪兩種口感，吃不出香味來。