毛家菜

20世紀80年代以來，國人最深厚的湘菜情結表象是什麼？“毛家菜”脱穎而出，備受國人喜愛，火爆全國。何謂“毛家菜”？簡而言之，是源於韶山，以湖南韶山地域飲食風俗為底藴，主席的個人飲食習慣為特色風格，並以其姓氏命名的原生態的地方老百姓家常風味湘菜。

縱觀毛家飯店的發展史，毛家菜形成的個因是“三特”：

特定的歷史地位。

一方水土養一方人。主席他既成革命領袖，依然保持着勞動人民的本色，生活儉樸，一日三餐依然是家鄉風味：臘魚臘肉臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山火焙魚。在他的一生的飲食菜譜中，“紅燒肉”、“鱅魚頭”當屬他最奢侈、最喜愛、最營養的補腦菜品。1972年2月美國總統尼克松訪華，宴請尼克松時，也是用了家鄉的湘菜“紅燒肉”等菜招待，毛家菜顯示了其特定的歷史地位。

特殊的飲食情結。

湘音、湘情、湘俗，以及對這位一代偉人的懷念。中國人在他去世之後，常以吃毛家菜這最樸素、最簡單的方式紀念他、敬仰他。

特別的個性滋味。

紅燒肉(5張)

毛家菜作為湘菜地方菜中的一個重要支柱，以土特為主，以時鮮為先，以清純為妙，以香辣為要，以臘燻為助。原生態地傳承着《黃帝內經》上記載的中國人的傳統經典飲食結構原理：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”土中見特，俗中見雅，素菜相宜，為世人所愛。宋代名人范仲淹對中國飲食説過一句很精彩的話：家常飯好吃。毛家菜正是韶山民間老百姓常吃的家常飯菜。湖南民風的強悍與豪放，濃縮在刺激的口味之中。