湖南米粉

湖南米粉(5張)

婁底米粉以新化向東街紅湯牛肉粉和雙峯青樹坪米粉著稱。牛肉韻味，碼子正宗，油湯紅亮，味道濃烈，油而不膩，是婁底米粉的特點。一碗米粉，加上當地人最喜歡的山胡椒油，配以酸蘿蔔、油炸花生米、香乾、香煎荷包蛋等，香味撲面而來，刺激着人的味蕾。 ^[3] 

婁底新化向東街牛肉粉(2張)

湖南人喜辣，新化嗜辣，那碗熱騰騰辣呼呼的向東街牛肉粉開啓了當地人活力滿滿的一天。向東街紅油牛肉粉，選用本地黃牛肉做碼，配以十幾種中草藥進行熬煮，再加上新化特有的山胡椒油、特製紅油等材料進行炒煮，湯紅而不辣，味道鮮美。米粉的綿軟，木耳的爽脆與牛肉的嚼勁拼出的美妙口感，能讓你在被辣得涕泗橫流找水喝的時候，還忍不住再喝口湯。 ^[1-2]  向東街紅湯牛肉粉紅而不辣，油而不膩，韌勁十足，湯味鮮美，讓人垂涎欲滴。用上好的牛肉做臊子，配以十幾種中草藥進行熬煮，再加上新化特產的山胡椒油、特製的紅油等材料進行炒煮，牛肉入味，紅油湯鮮，澆蓋至米粉中，讓人垂涎三尺。 ^[2] 

湖南人愛米粉，有的喜圓粉，有的喜扁粉，有的偏愛軟糯，有的偏愛彈牙……米粉“味覺”博物館，有雙峯青樹坪一席之地。一般米粉用濕粉，青樹坪米粉是乾粉下鍋，在嚼勁與彈牙間兼具一味“韌性”。青樹坪米粉與其他米粉比較，入眼時皆是紅油，入口卻各有乾坤。青樹坪米粉裏，“豬”才是妥妥的主角：豬筒骨熬湯，豬肉炒碼，講究的是“原湯化原食”，回味悠長辣香四溢，算得上湖南“獨家”。 ^[1-2]  青樹坪米粉以原產地婁底市雙峯縣青樹坪鎮聞名，豬裏脊肉切極薄片，泡在紅油辣椒裏熬去水分炸到緊實，遠遠聞到也讓人口水直流，絕對是省內米粉中比“辣”的佼佼者。青樹坪米粉最早進行工藝改良升級，選用當地一級中秈米提前幾天浸泡後出缸，米漿濾幹後加入生熟配料攪拌入榨，變成圓狀或條狀粉條，曬乾便於儲存和運輸，已實現標準化、品牌化、連鎖化，速食包裝已銷往全國。 ^[1-2] 

津市米粉統一戰線是津市牛肉粉，據説津市牛肉粉是常德三絕之一。津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、墨魚幾個大類，下的粉以粗圓粉為主，口味清香，不油膩。當然隨着和諧社會的發展，大部分的粉店都備了切粉和麪條。不清楚津市牛肉粉的湯是以牛骨頭為原材料，寓意牛運當頭！

長沙米粉以切粉為主，與津市米粉在口味上有着很大的區別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。

長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類麪條為忠實用户的，麪條的吃法更是複雜。長沙米粉經過這些年的發展，可以説是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數家，更不要説街頭巷尾的各類小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外。

米粉分手工粉和機制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到專用的漏勺裏，以前是用竹製的，都改成不鏽鋼的了。

然後把它放到開水桶裏燙一會兒。漏勺的網眼很大，既有利於熱水接觸到米粉，也有利於出鍋時讓多餘的水流走。

這些鍋子裏是各種澆頭（湘潭人管它叫臊子）。其實臊子對米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉絲（其實也就是一點點肉末而已）。關鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。

葱油餅配米粉是絕配，買兩個，先幹啃一個，然後放一個在米粉碗裏，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。

除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、鹹菜、大蒜末等調味品。