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剁椒魚頭
(湖南傳統名菜)
鎖定
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。
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剁椒魚頭菜品歷史
路上途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農户家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。
事平回家後,便讓家廚將這道菜加以改良,於是便有了“剁椒魚頭”,併成為湘菜蒸菜的代表。
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剁椒魚頭菜品製作
剁椒魚頭製作方法
做法一
- 食材
- 做法
1.將魚頭洗淨,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5.將薑切片、葱切段,鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
做法二
- 食材
- 做法
2.用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下,稍加收幹,再淋回魚頭上;再淋上少許葱油增香。
做法三
- 食材
- 做法
2.將魚頭反面朝上放在盤中,抹上蠔油、味精、啤酒,然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下,均勻抹上以上調料,倒入蒸魚豉油,放於蒸屜蒸熟。
做法四
- 食材
- 做法
1.將魚頭從腦袋處劈開,洗淨鋪在盤子裏;葱、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱,加剁椒翻炒。
3.加葱薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上,水開後計時,十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱,澆在魚頭上,放上香菜即可。
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做法五
- 食材
- 做法
1.魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切絲墊盤底。
4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。
做法六
- 食材
魚頭1個,鹽適量、料酒適量、薑蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。
- 做法
1.先把魚頭洗淨,用鹽和料酒醃製30分鐘。
2.魚頭醃製好後沖洗乾淨裝盤,撒薑蓉、蒜蓉,並鋪上一層剁椒。
做法七
- 食材
- 做法
剁椒魚頭製作步驟(5張)
2.輔料倒入小碗裏,拌勻,均勻塗抹魚頭正反面,薑片和葱段擺上。
3.切姜蒜,熱鍋熱油,倒入姜蒜末,翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒,加點兒白糖和鹽,中火慢慢炒,直到剁椒香味出來。
5.然後將做好的剁椒醬倒在魚頭上,剁椒鋪在魚頭表面,然後入鍋上蓋蒸,蒸15-20分鐘左右即可出鍋
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做法八
- 食材
- 做法
1.魚頭洗淨,用鹽和料酒醃製半個小時。
2.醃製好的魚頭沖洗乾淨,裝盤,上面放上薑蓉蒜蓉,再鋪上一層剁椒。
3.鍋里加水燒開,放魚頭入鍋,蒸十分鐘。
4.蒸好的魚頭出鍋後,燒開兩勺花生油,淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
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做法九
- 食材
- 做法
1.魚頭收拾乾淨,均勻摸上鹽,淋料酒,醃10分鐘左右。
2.蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香。
做法十
- 食材
魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、雞粉。
- 做法
1.魚頭收拾乾淨,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,醃10分鐘左右。
2.姜、蒜切末,葱切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
4.將3—4湯匙剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5.盤子底部加少許葱段、薑片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
做法十一
- 食材
- 做法
2.魚頭擺在盤中,將剁椒均勻的鋪在魚頭上面,再放上一些薑片和葱段。
3.蒸鍋里加水大火燒開,將魚頭放入蒸鍋,繼續大火蒸15-20分鐘,關火後不要急着打開鍋蓋,把魚放在鍋裏虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和葱段,將盤子裏的湯倒掉不用。放上些葱花和細薑絲,淋上蒸魚豉油。
做法十二
主料:鰱魚頭一條
輔料:野山椒50克,剁椒50克,蒜適量,調料鹽1大勺,料酒1大勺
步驟:
1、魚頭對半剖開,洗淨後抹上鹽放入容器,倒入料酒醃製30分鐘。
2、鍋內入油燒至7分熱,爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。
4、熬至水分減少,辣油淅出。
5、醃好的魚頭對半攤開,放置蒸盤上,淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱,啓動蒸魚模式,蒸10分鐘。
7、蒸好後即可食用。
剁椒魚頭烹飪技巧
1.泡姜和剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好。
3.葱油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味
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4.蒸魚頭時放了大量的泡姜,所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌麪。
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剁椒魚頭菜品特色
剁椒魚頭,以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒,覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉,冒着熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法,魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,入口細嫩晶瑩,帶着一股温文爾雅的辣味。
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剁椒魚頭食用須知
剁椒魚頭營養價值
剁椒魚頭注意事項
4.結核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。
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9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因為辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。
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剁椒魚頭典故傳説
據説,清朝文人黃宗憲為躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農户家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農户的兒子撈了一條河魚回家。於是,女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鍾。
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- 參考資料
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- 1. 盤點全國代表菜 你家鄉的上榜了嗎 .人民網[引用日期2016-02-03]
- 2. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-15]
- 3. 滬上剁椒魚頭 .騰訊網[引用日期2016-02-03]
- 4. 5道湖南經典年夜飯的做法 .鳳凰網[引用日期2016-02-03]
- 5. 剁椒魚頭 .新華網[引用日期2016-02-03]
- 6. 剁椒魚頭 .網易[引用日期2016-02-03]
- 7. 開胃下飯 湘菜經典剁椒魚頭 .新浪網[引用日期2016-02-03]
- 8. 剁椒魚頭 .新浪網[引用日期2016-02-03]
- 9. 剁椒魚頭 .濟南日報網[引用日期2016-02-03]
- 10. 剁椒魚頭 .網易[引用日期2016-02-03]
- 11. 舌尖上的湘菜之剁椒魚頭 .新浪網[引用日期2016-02-03]
- 12. 家常剁椒魚頭 .新浪網[引用日期2016-02-03]
- 13. 剁椒魚頭 .鳳凰網[引用日期2016-02-03]
- 14. 剁椒魚頭 .騰訊網[引用日期2016-02-03]
- 15. 鴻運當頭的湘菜:鮮辣剁椒魚頭 .鳳凰網[引用日期2016-02-03]
- 16. 剁椒魚頭 .新浪網[引用日期2016-02-03]
- 17. “剁椒魚頭”的來歷 .網易[引用日期2016-02-03]
- 18. 冬天吃辣椒的10大好處 開胃祛寒暖胃 .騰訊網[引用日期2016-02-03]
- 19. 並非所有人都適合吃魚 .騰訊網[引用日期2016-02-03]
- 20. 哪些人不宜不吃辣椒? .新華網[引用日期2016-02-03]
- 21. 鮮香美味的名菜剁椒魚頭 .新浪網[引用日期2016-02-03]
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