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棋子面
鎖定
棋子面早在北朝北魏時期,中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作《
齊民要術》(公元533年—544年)中早有記載:“剛溲麪,揉令熟,更揉搓,截斷,切作
方棋。須即湯煮,別作臛澆,堅而不泥。”這種棋子面,形狀像方棋那樣,蒸熟陰乾之後,可久藏,吃時取出,放進沸水裏煮一煮,澆
肉汁拌和,吃起來韌而不爛。
棋子面也曾出現在
朱元璋的菜單上。在參加第10屆明史學術
討論會的台灣中研院
歷史語言研究所邱仲麟先生首次公開了他從明人筆記中發現的這張菜單。“胡椒醋
鮮蝦、
燒鵝、燌羊頭蹄、蒸
鮮魚、五味蒸
麪筋、
羊肉水晶角兒、
三鮮湯、棋子面、椒末羊肉、泡茶……”看着這張菜單,您一定會胃口大開。可是您也許不知道,這竟是洪武十七年(1384年)6月某天,明太祖朱元璋的午餐菜譜。
- 中文名
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棋子面
- 口 味
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清香,利口,粗糧細做
- 主要食材
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白麪,土豆
- 製作方法
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烹飪
棋子面原料
棋子面製法
將
玉米麪放入盆內,摻入榆皮面,加入温水350克和成麪糰,揉勻揉光。稍餳後上案用擀杖擀成約1.5毫米厚的大薄片(最好使用澱粉或蕎麪面撲),用刀切成如棋子大小的
菱形片(或長條),投入鍋內煮熟即成。
棋子面菜品特點
棋子面
[注]
玉米麪加
榆皮面(或粘
穀草面)和成的麪糰還可採用不同方法制成擦飠乞鬥、捏缽缽、切
麪條、
揪片、
刀削麪、飠乞飠乇、搓魚等不同的花樣面飯(製法見白麪類的同種製法)隨着現代
生活水平提高,榆皮面已逐步為白麪、
豆麪、
蕎麪所代替,風味更佳。