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柏籽羊肉
鎖定
柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名，被當地人譽為“土人蔘”“補心丸”。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不羶不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮，是國家地理標誌產品 。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
- 中文名
- 柏籽羊肉
- 原產地
- 山西省中陽縣
- 特產特點
- 譽為補心丸，國家地理標誌產品
- 特產風味
- 鮮嫩清香、無腥羶味而聞名
- 特產外觀
- 肉油分明細膩，肉質呈紫紅色
- 生產新技術
- JFZ—濃縮柏籽飼料風味添加劑
- 新技術發明人
- 張勇飛
- 其他產區
- 山西省呂梁市興縣、忻州市岢嵐
柏籽羊肉簡介
柏籽羊肉產地
柏籽羊
柏籽羊肉技術
山西省科技進步獎
柏籽羊肉成分
項 目 | 指標（X±S） |
蛋白質（%） | 22．20±1．00 |
脂肪（%） | 5．80±1．90 |
礦物質（%） | 1．10±0．03 |
蘇氨酸（%） | 1．38±0．11 |
纈氨酸（%） | 1．40±0．33 |
蛋氨酸（%） | 0．90±0．27 |
異亮氨酸（%） | 1．94±0．71 |
苯丙氨酸（%） | 0．94±0．58 |
賴氨酸（%） | 2．71±0．18 |
色氨酸（%） | 0．18±0．01 |
亮氨酸（%） | 2．11±1．23 |
八種必需氨基酸（%） | 11．57±1．33 |
遊離氨基酸（%） | 2．00±1．66 |
鮮味穀氨酸（%） | 5．39±0．29 |
鐵（㎎/100g） | 3．04±0．28 |
鋅（㎎/100g） | 3．61±0．32 |
柏籽羊肉特色
柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不羶不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的營養成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。吃了這種肉，能調血理氣，安神補心。
柏籽羊肉名品
葱爆柏籽羊肉
柏籽羊肉其它
柏籽羊肉典故
柏葉柏籽柏根水，長成羊肉香又美。
傅山喜歡並宣傳，從此天下廣求買。
這是中陽一帶流傳的一首小詩，記敍宣傳了中陽特產柏籽羊肉，也讚揚了傅山先生介紹宣傳柏籽羊肉的功績。明末清初，傅山先生多次來中陽，與當地“三進士”之後處士王珸切磋醫學，以行醫為掩護，進行反清復明活動。在中陽柏窪山介石房隱居期間，他們對柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生經常帶柏籽羊肉回太原宴請賓朋。有一次，顧炎武北上太原來訪傅山，傅山從中陽柏窪山帶柏籽羊肉回太原，製成柏籽羊肉包子款待顧炎武，顧炎武食之大讚。
後來，傅山為敬孝道，在八珍湯的基礎上，以柏籽羊肉為主要原料母親研製了柏籽羊肉雜割湯—— “頭腦”，其母陳氏常飲此湯，高壽八十有四。後來傅山將食方傳於清真店，易名“清和元”，又寫“雜割頭腦”四字，意為民族失國之恨，又叫人天亮前打着燈籠來吃，取“天不明人慾明”之意，融入一份晉陽文脈、“忠孝”氣節。但是，那時由於交通運輸不便，太原品嚐之人眾多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300餘年，已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
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- 參考資料
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- 1. 2011年第三批農產品地理標誌登記產品公示信息 ．中華地理標誌網[引用日期2013-09-13]
- 2. 張勇飛．優質高效中藥生產直通營銷．北京：中國農業出版社，2013年2月：47
- 3. 張勇飛．優質高效中藥生產直通營銷．北京：中國農業出版社，2013年2月：47—48
- 4. 柏籽羊肉
- 5. 《質檢總局關於批准對岢嵐柏籽羊肉、岢嵐紅芸豆、強恕堂酒、昌邑大對蝦、伏裏土陶實施地理標誌產品保護的公告》（2013年第89號） ．國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2013-09-05]
- 6. 賀啓亮 ．傅山先生在中陽．太原：三晉出版社，2013年7月：109-113
- 7. 柏籽山羊肉 ．交城縣人民政府．2021-06-25[引用日期2023-01-20]
