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拉麪劑
鎖定
拉麪劑,也就是蘭州牛肉麪裏添加的添加劑,不加添加劑麪粉是不可能拉那麼細、那麼長的 。
- 中文名
- 拉麪劑
- 公 司
- 蘭州金渤生物科技有限公司
- 地 區
- 蘭州
- 發明時間
- 2011年4月
拉麪劑傳統蓬灰
蓬灰是蘭州牛肉拉麪歷史發展中的傳統添加劑,由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。在蘭州,經常吃牛肉麪的顧客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉麪劑,傳統蓬灰一種是蓬草燒成的,最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裏熬製提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裏面主要的成分還是鹽和鹼(無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉)含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標準。傳統的東西不一定都無毒無害,應該相信科學才是對的。
拉麪劑概述
2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學共同研製的“新型蘭州拉麪劑”——面博士拉麪伴侶正式上市。這意味着通過產學研的對接,於2010年通過科技成果鑑定的“新型蘭州拉麪劑”項目完成了成果轉化,正式落地,助力蘭州牛肉麪產業做大做強。
自從2008年底“三聚氰胺”事件曝光後,國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月,食品工程學博士孟憲剛,化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉麪劑的研究工作,目的是擯棄普通拉麪劑中不宜用作麪條製品添加劑的化學成分,研製出既符合蘭州拉麪手工加工要求,又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉麪劑。項目組經過一年多的研究,採用複合酶製劑、氨基酸以及鹽類物質研製出新型蘭州拉麪劑,所用原料均符合GB2760規定,產品符合Q/LZJB0001S-2009標準。
拉麪劑蓬灰
已經變成了歷史的產物,真正用蓬灰石頭熬製拉麪劑的基本沒有了,即使有蓬灰也是不安全,隨着經濟的發展人們對食品安全的認識和要求是不一樣的。比如三聚氰胺,據説剛開始研發時候都拿了創新獎的,但是後來證明對人體有很大的傷害。
蘭州牛肉麪不是必須添加了添加劑才能拉出來,不添加也可以拉出,而且我也不需加任何添加劑就可以抻,這樣的面吃起來清淡。要想既要能快拉出來,而且能吃副作用要小,才是好添加劑。
拉麪劑復配添加劑
拉麪劑按照國家法律法規來劃分是復配添加劑。我們來認識下復配添加劑:根據2011年7月6日衞生部發佈的食品安全國家標準《復配食品添加劑通則》定義,復配食品添加劑是為了改善食品品質、便於食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經物理方法混勻而成的食品添加劑。