意大利通心粉

意大利麪的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據説至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利麪料理。 ^[1] 

名為Pasta的意大利麪原指的是“經搓揉過的麪糰”。在意大利本地，意大利麪條被明文規定須採用100%Durum Semolina優質小麥麪粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器製作，都不可添加色素及防腐劑。除了原味麪條外，其他色彩繽紛的麪條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。 ^[2] 

意大利通心粉特寫(20張)

意大利麪的形狀千奇百怪，細圓形長麪條有最平民化的Spaghetti、細如面線的Angel Hair；扁平型的如：意大利寬面、意大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面與斜管麪；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋麪；還有大小蝴蝶結面等。像餃型的則有方形麪餃、餛飩般的卡佩拉奇麪餃、像飛碟般的貝殼型麪餃，開放式的則有千層麪等，僅從外形上分辨，面的名稱就多達三百多種。

通心粉的獨特之處在於外形上有顏色，在口味上有更多姿多彩的表現。麪條顏色除原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺震撼，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。

意大利麪的醬料基本來説可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麪粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

營養素每100克

熱量360.00大卡 碳水化合物75.20克 脂肪1.50克 蛋白質12.50克 纖維素克

一般來説，新鮮麪條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥麪條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗麪適合口味濃醇的醬汁，而細麪條則適合清淡稀薄的醬。如用Angel Hair細面，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很配的組合。還應注意：烹調蛋面類的意大利麪，不用海鮮類的材料；以海鮮為主的意大利麪，一般不加cheese。

當然，好吃還是最重要的，意大利麪是花費不多但很像樣的歐洲美食，你可以由喜愛開始，再試着親手料理，然後從食物裏體驗不同國籍人也有的相同性情。

意大利番茄牛肉醬、黃油、洋葱、西紅柿、胡椒粉、鹽、芝士、面、油。

1、首先用黃油炒洋葱切碎，可以放些西紅柿塊，加些胡椒粉，少許鹽，中間我還加了點芝士，化開就好，倒肉醬一同翻炒，即可。我這裏用的是網購的現成意大利番茄牛肉醬，但還是要炒制一下。

2、最後煮麪，水裏少放些鹽，和一點油，可使通心粉更光亮，煮大概7到8分鐘，裏面沒白色的就可以，取出過下涼水放入盤內。

3、最後把炒好的肉醬倒在通心粉上。

1.所有原料調料準備好，通心粉冷水下鍋，加點橄欖油煮至八分熟

2.撈出瀝乾水分拌上少許橄欖油，雞肉、杏鮑菇、洋葱、青椒、胡蘿蔔都洗乾淨，切成小丁備用

3.炒鍋注油燒熱，放入蒜末爆香，放進雞肉丁炒至變色

4.倒入適量番茄醬炒勻，加入胡蘿蔔丁、洋葱丁、杏鮑菇丁翻炒，加點胡椒粉調味

5.將通心粉倒入鍋內翻炒，儘量使每條通心粉都能裹上點番茄醬汁，最後倒入青椒丁翻炒兩下，加鹽調味後盛盤，撒上芝士粉拌勻開吃

1、洋葱真是西餐中必備的食材啊，無論是咖喱飯還是意大利麪，加上了洋葱味道就出奇的好，所以我覺得洋葱必須有；

2、番茄醬絕對是西餐不可或缺的調味品，無論是薯條還是漢堡還是披薩，都離不開番茄醬，意大利麪也是番茄味的最好吃；

3、意大利麪很不好煮，我的方法就是冷水下鍋煮，大火燒開了以後轉中小火，很快就能煮熟，當然比起中式麪條還是要多費一些時間的；

4、芝士粉是吃意大利麪的專門調料，沒有也無所謂。 ^[1-2]