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藕粉圓子
鎖定
而湖北黃岡南部的藕粉丸子粉紅透明、軟糯清潤,為當地名菜。將藕粉用涼水拌勻,於用沸水衝熟,搓成長條,分小塊切斷,再將小塊按平,包上用桂花、花生、白糖、芝麻等調成的餡子,封口搓圓,開水煮熟或上鍋蒸熟,再用豬油加糖炒。在湖北黃岡,喜宴中必少不了四喜丸子(珍珠丸子,肉丸子,魚丸子,藕粉丸子)
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藕粉圓既可作為時令小吃,亦可作為筵席佳餚,其特別是外層均勻圓滑,富有彈性,色澤透明而呈深咖啡色;餡心甜潤爽口。
- 中文名
- 藕粉圓子
- 分 類
- 江蘇菜
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 藕粉400克。紅綠絲5克、金桔5克
- 營養功效
- 滋補強身,寬胸益氣
- 配 料
- 金桔餅、核桃仁、花生仁等
- 特 色
- 外層均勻圓滑,富有彈性
藕粉圓子江蘇鹽阜藕粉丸子
藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個個漂動的茶色圓球,夾在筷子上柔韌而富有彈性,吃在嘴裏細嫩爽口,有嚼頭,餘香不絕。
藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼餘香不絕,避肥膩之諱。營養豐富,有健骨益血之功能。建湖,阜寧,羅橋等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嚐以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,曾品嚐其味,交口稱讚。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嚐後,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。
藕粉圓子做法
“藕粉圓子”的做法比較複雜。首先要制餡,餡料要求特別講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅碾細;將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成麪糰,再搓成一個個小球待用;藕粉用麪杖碾細成面,取一小竹,將小球放裏,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到裏,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋裏漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。
注意點:
在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘,這與藕粉的化學成分有着緊密的聯繫。藕粉是用新鮮荷藕加工而成,據科學測定,藕粉中含有87.2﹪的澱粉。澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖,它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物,其中直鏈澱粉約佔15﹪,支鏈澱粉約佔85﹪。直鏈澱粉不溶於冷水,但溶於熱水;而支鏈澱粉卻不溶於水,和水加熱至沸後就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成,圓子的餡心具有粘性,可以沾上一層藕粉,反覆多次即可成形。
其製作既簡單又比較講究,它的製作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序,其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙制,如此反覆五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃郁的桂花香味。
藕粉圓子營養價值
2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康;
藕粉圓子適宜人羣
藕粉圓子喜慶必用
門前場子上擺起了幾隻大缸,將泡淨的藕段在大缸裏搗碎搗汁,用潔布濾去雜質後將澄澱的濕藕粉撈起,在自家門前的場子上攤上乾淨乾燥的秸稈為的是便於透氣,再在秸稈上鋪上乾淨的細白布晾曬濕藕粉。在蘇北農村人家有個喜事或壽宴,圖個吉利,因藕粉圓子是道甜菜,亦可充作主食,人們都愛討個口彩,喜成雙成偶,喜團團圓圓,而“藕粉圓”有之諧音和兼備此意,故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農家的宴席七大姑八大姨,左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌,所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時,或是從自家荷塘裏起出自產的鮮藕做起了藕粉。也有的人家不為請客辦事,而是為了自家過年過節吃、老人孩子的營養以及到城裏和外鄉走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業户,做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初,水鄉農家門前農婦們頭扎藍花布頭巾,腰紮帶荷葉邊的圍腰,忙碌搗藕和晾曬藕粉。
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藕粉圓子其他相關
在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝願婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。