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巴西菜
鎖定
- 中文名
- 巴西菜
- 分 類
- 巴西菜
- 主要食材
- 黑豆,煙燻乾肉
- 特 點
- 口味多樣,以燒烤為特色
巴西菜菜品簡介
巴西的招牌菜是feijoada,是將黑豆與各式各樣的煙燻乾肉,以小火燉煮而成。起初作這道菜時,用的盡是廚房切下不要的材料,因為那是給奴隸吃的。而今,豬尾巴、豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在里約熱內盧,週末午餐吃feijoada已成了當地人的習慣,全餐(Completa)包括米飯、切得細碎的甘藍(Coure)、奶油樹薯粉(farofa),和切片的柳橙。
巴西菜裏口味最特別的,首推巴伊亞菜。僅從其中的"dente"棕櫚油和椰奶,就不難發現受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒,許多菜裏都採用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有:Vatapa(用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和麪包熬成的濃湯);moqueca(用鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、椰奶醬熬煮而成);xinxim de galnha(雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成);caruru(鮮蝦加秋葵莢與dende油拌抄而成);bobo de Camarao(作料是樹薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶);acaraje(一種小薄餅,用dende油炸過的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣而成)。這些名菜雖然美味可口,然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。
feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯。
vatapa魚油加蝦及椰汁配上白飯及麪包;
sarapatel內臟加蕃茄、胡椒及洋葱汁;
caruru蝦加秋葵、洋葱及胡椒;
lacaca鮮蝦濃湯;
moqueca椰汁海鮮;
chopp生啤酒。
巴西菜原料
feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯;
vatapa魚油加蝦及椰汁配上白飯及麪包;
sarapatel內臟加蕃茄、胡椒及洋葱汁;
caruru蝦加秋葵、洋葱及胡椒;
lacaca鮮蝦濃湯;
moqueca椰汁海鮮;
chopp生啤酒。
巴西菜食品特點
口味多樣,以燒烤為特色。
巴西菜飲食習慣
巴西是由歐洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及東方人等多種民族組成的國家,但核心是葡萄牙血統的巴西人。另外,由於從西班牙、意大利等南歐國家來的移民,在巴西佔壓倒的多數,因此,巴西人的習俗和葡萄牙、南歐的習俗非常相似。在飲食上,巴西人的特點是以大米為主食,喜歡在油炒飯上,撒上類似馬鈴薯粉的蕃芋粉,再加上類似花菜豆的豆一起食用。過去,巴西人不喜歡食用菜,自外來移民種植了大量的優質菜後,巴西人的家誕餐桌上變得豐盛起來了。吃魚在巴西人當中還沒有完全普及,通常只是在星期五和復活節時有吃魚的。然而,他們都喜歡吃蝦,不過價錢很貴。在週末愉快的餐中,巴西人喜歡把大塊的肉放在火上烤着吃,所以巴西燒烤是巴西菜裏大家最為熟悉的
- 參考資料
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- 1. 巴西, 一個盛產吃貨的國度 .和訊新聞.2014-06-20[引用日期2017-03-29]