山東燒雞

〖主料〗：雞一隻

〖輔料〗：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片

〖調料/醃料〗：調味料a：酒1/2大匙，鹽2小匙，醬油適量。調味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油適量。

(1) 雞洗淨抹乾，切去腳，刺破雞眼，避免炸時彈起。用a料擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，醃半小時；

(2) 縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、葱放入肚內，蒸1.5小時。

(3) 雞冷後撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的b料即可。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘温，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經，具有温中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

雞肝性味甘微温，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者

可多食之。雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。若脱髮過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。

老人、病人、體弱者更宜食用。1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性温，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑

山東燒雞(21張)

的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裏流出水來。

2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。 ^[1]