太湖白魚

太湖白魚，學名翹嘴紅鮊，又稱翹白、白條等。分類上隸屬鯉科、鮊亞科、紅鮊屬，為中上層大型廣温性淡水經濟魚類。野生鮊以肉食性為主，其肉質潔白細嫩，味道鮮美，鮮食或醃製均可，為大眾所喜愛，與銀魚、白蝦並稱“太湖三白”而名聞天下，池塘養殖和垂釣新的優良品種之一。 ^[1] 

太湖白魚，口正上位，口裂垂直，下頜肥厚有力，急劇上翹而得名翹嘴；魚體細長，鱗片小而白，腹部銀白，背部青灰、燕尾又得名白條、翹絲等，都與其自身特點緊密相關。 ^[1] 

主要生活於江河、湖泊、水庫大水域的中上層，以小魚、蝦為主食，也食昆蟲，性情較兇猛，游泳迅速，善跳躍，喜追逐獵取活食，冰下仍然吃食，對温度具有很強的適應性，冬天仍然可以垂釣，比起釣鯽魚還容易些，天然水域最大個體可達10-15千克。由於其肉食性，在魚類中處於最高營養級，素有“長江上等名貴魚”的美譽。 ^[1] 

1.洗淨魚葱薑蒜辣椒絲放在魚身，澆上油、料酒。

2.把保鮮膜包上拿牙籤戳幾個洞，微波爐高火轉六分鐘。

3.拿出撕保鮮膜當心燙着，最後吃時澆上蒸魚豉油就好了。 ^[2] 

原料：太湖白魚、姜、鹽、酒、生抽、糖。

製作方法：將魚剖肚洗淨，在魚身上斜切口，用少許姜、鹽、酒醃10分鐘；鍋燒水，水開將魚放入鍋中。大火蒸8分鐘；魚蒸好，倒掉蒸魚多出的水分；用生抽、糖、涼白開水兑一碗汁，加熱30秒，澆入魚盤中；撒葱花於盤中，燒熱油淋在葱花上即可。 ^[3] 

清代《太湖備考》上關於白蝦的記載是“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”。白蝦的殼很薄很薄，周身通體透明，含豐富的蛋白質、維生素A、鈣和鐵。當地的漁民撈白蝦的方法也很是奇特，不用網更不用鈎。遂成為太湖上一景：用一把幹樹枝紮成捆然後用根長竹竿插入幹樹枝中再扎穩，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝裏鑽。到時候了，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝裏落到船上。只可惜，我們在太湖上滯留的時間太短，否則真想擇一個暮靄沉沉或淫雨霏霏的天氣隨那漁夫一起出漁，要麼做個孤舟蓑笠翁要麼做個姜太公，親手將那串亂七八糟的樹枝插進湖水裏，然後美美地坐在船頭，面對着煙波浩淼的湖光水色，悠閒的品上一口黃酒，嚼上一塊香煎白魚，靜等小蝦們乖乖地往我的樹枝裏鑽，最後通通地落進我的肚皮被我大快朵頤。可惜，倉促之間，蓑笠翁和姜太公的美夢都未能如了願。 ^[4] 

1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為無錫第一魚。太湖白魚又稱太湖銀刀，相傳這名字的由來還有一個動人的傳説。相傳明朝末年，清兵打入太湖，蘇州太湖漁民張三帶領一幫人與南下的清兵在太湖一帶激戰，有次還攻入蘇州城。一次，張三在湖上與清兵作戰時，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住劇痛，彎腰從湖中拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮住了，紛紛落荒而逃。張三再一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣“銀刀”這個名字就叫開了。 ^[4]