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香煎白魚
鎖定
香煎白魚的特點是在預處理時就調味完畢,在烹製的過程中不再進行任何調味。這就要求大廚能很精確地把握分寸,才能保證菜餚適中的口味。加工好後的菜餚乾乾淨淨,造型漂亮。
- 中文名
- 香煎白魚
- 口 味
- 清淡
- 主要食材
- 魚
- 佐 料
- 薑末、蒜蓉、葱花
香煎白魚簡介
香煎白魚原料
醃製白魚、薑末、蒜蓉、葱花。
香煎白魚做法
1、將醃製白魚在清水中泡兩個小時,泡軟,退鹽。
2、泡軟後切成塊,如果仍然比較鹹,可將魚塊浸泡在清水中,加三匙白醋,再泡一個小時。之後洗淨。
3、蒸鍋水煮沸,將魚塊隔水蒸熟。
4、熱鍋放油,爆香薑末蒜蓉,將魚塊瀝汁入鍋,兩面略煎。
5、放一大匙蒜蓉香辣醬,和少許蒸魚時的汁,翻勻盛起。
香煎白魚白魚介紹
白魚,體稍低,頭短闊,口下位,橫裂,下頜具角質邊緣。須2對。背鰭硬刺後緣具鋸齒。偶鰭及尾鰭下葉呈鮮紅色。
常在底層多礫石、清澈的流水中棲息,冬季在深水多亂石的水底越冬。刮食藻類和沉積腐殖質等。春季親魚成羣溯游到沙灘急流處產卵。卵沉性,附着於水底砂石上孵化。中小型食用魚。
白魚細鱗細骨,肉質潔白,細嫩,鱗下脂肪多,與鱸魚十分相像,味可與江南四鰓鱸媲美。白魚屬於名貴魚類,從隋朝開始就成為進獻皇室的貢品。
香煎白魚菜品特點
白魚營養豐富,紅燒、清蒸皆可。尤其清蒸,其味更美。用白魚肉制魚圓做湯,鮮嫩異常,妙不可言。有的廚師以白魚嫩肉,剔骨後充當蟹肉,以醃鴨蛋的紅蛋黃充當蟹黃,製成蟹餐,幾能以假亂真。東山漁民喜將白魚醃後曬乾蒸食,魚香撲鼻,開人胃口。
香煎白魚注意
清水加醋浸泡,能很好地去掉鹹魚過重的鹹味。
先蒸一下,魚肉會比較鬆軟可口。
最後加一點汁,魚不至於太乾。