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天津大白菜
鎖定
- 中文名
- 天津大白菜
- 簡 介
- 天津蜚聲海外的特產
- 俗 稱
- “御河菜”
- 菜質特點
- 菜質細嫩,口感好
天津大白菜歷史沿革
天津大白菜俗稱“御河菜”。“御河”即南運河,水性甘甜而柔,適於灌溉蔬菜。天津栽種大白菜的歷史悠久,品質優良,居全國之冠,譽為"天津綠"。清光緒版《津門雜記》引當時的民謠説:“大頭白菜論斤賣,一二文價錢不昂”,可見大白菜早已是天津人喜食的蔬菜。天津大白菜品質優良,舊有“黃菜白菜,嫩於春筍”之説,其品質居全國之冠。樊彬在《津門小令》中也曾詠頌:“津門好,蔬味信誠誇,玉切一盤鮮果藕,翠生千粟小黃瓜,菘馥説黃芽。”
天津大白菜菜質特點
天津大白菜有青麻葉、白麻葉、青梢白等品種,菜質細嫩,口感好。其中尤以青麻葉為上品,其葉色鮮綠,梗薄水分少,菜質脆嫩,葉肥心緊,葉面皺縮成核桃紋狀,並且極耐貯存,長期以來,成為冬季的主菜。天津栽培的大白菜有青麻葉、白麻葉等品種,菜質細嫩,微帶甘甜,纖維少,風味佳,尤其以青麻葉為上乘。天津大白菜營養豐富,還具有藥用價值,食用方便,吃法也較多,長期以來一直是本市羣眾冬季的“當家菜”,民間有“百菜不如白菜”的説法。天津大白菜除當地羣眾食用外,出口也已有40餘年的歷史,在國外享有很高的聲譽。
天津大白菜做菜應用
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