麻葉

一年生草本，高l-3m。莖直立，表面有縱溝，密被短柔毛，皮層富纖維，基部木質化。掌狀葉互生或下部對生，全裂，裂片3-11枚，披針形至條狀披針形，兩端漸尖，邊緣具粗鋸齒，上面深綠色，有粗毛，下面密被灰白色氈毛；葉柄長4-15cm，被短綿毛；托葉小，離生，披針形。花單性，雌雄異株；雄花序為疏散的圓錐花序，頂生或腋生；雄花具花被片5，雄蕊5，花絲細長，花葯大；雌花簇生於葉腋，綠黃色，每朵花外面有一卵形苞片，花被小膜質，雌蕊1；於房圓球形，花柱呈二歧。瘦果卵圓形，長4-5mm，質硬，灰褐色，有細網狀紋，為宿存的黃褐色苞片所包裹。花期 5- 6月，果期 7一 8月。

主產於我國東北、西北、華北等地。現江蘇、山東、安徽、河北等地有大量種植。

藥材基源：為桑科植物大麻的葉。

拉丁植物動物礦物名：Cannabis sativa L.

採收和儲藏：夏、秋季枝葉茂盛時採收，鮮用或曬乾。

【炮製】洗淨、曬乾備用。

【歸經】肺;膀胱;大腸經 ^[1] 

治瘧疾：大麻葉，不問榮枯，入鍋內，文武火慢慢炒香，連鍋取下，以紙蓋其上，令汗出盡，然後碾為細末，臨發時以前兩時辰，用茶湯或温酒濃調下；移患人原睡處，其狀如醉，醒即愈矣。或依前法為末，加入縮砂、丁香、木香、陳皮為末，比麻葉分兩減半，酒糊為丸，蜜丸亦可，梧子大。常以茶、酒送下五、七丸。(《普濟方》)

各家論述

1．《綱目》：按郭文《瘡科心要》烏金散治癰疽療腫、時毒惡瘡，方中用火麻頭同麻黃諸藥發汗，則葉之有毒攻毒可知矣。《普濟方》用之截瘧尤可推焉。

2．《唐本草》：搗葉水絞取汁服五合，主蛔蟲；搗敷蠍母。

3．《東北藥植志》：有解痛、麻醉、利尿作用。

4．《中國藥植圖鑑》：夾入煙草中吸之，治喘息

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，珊珊覺得它的纖維很多，吃起來有點象番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。

麻繩很少人用了,但麻葉做萊發揚光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,撩起涼幹,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加普寧豆醬煎香,放麻葉炒入味即可.

本報訊潮陽市兩英鎮禾皋村，根據本地優勢，發展特色農業，增加農民收入。該村種植甜麻500畝，甜麻葉香飄大江南北，光此一項，年收入300多萬元。

禾皋村民世代務農，有種植黃麻的傳統和經驗。以前種植黃麻主要是收穫麻皮作工業原料，嫩黃麻葉可供當蔬菜食用，是潮汕人喜愛的食品。近年來，隨着現代工業發展，種植黃麻者人漸稀少。前幾年，禾皋一台胞回鄉，帶來了良種的甜麻種籽。為了鼓勵和幫助農民種植甜麻，增加收入，鎮政府撥出專項資金，對農民種植甜麻每畝獎給鉀肥100公斤。經試驗種植，已形成規模。甜麻每畝產量高達1噸，每噸平均價值超過7000元，是高產高值蔬菜作物。

甜麻葉不但味道香爽，還含有豐富的維生素，營養豐富，北京、上海、武漢、廣州、深圳各大城市潮味飯店、賓館紛紛前來大批採購，本地市場也很熱銷。麻葉，這一過去粗俗潮汕農家食品，如今已成了大城市的席上佳餚。（郭亨渠）

居住鄉下，家門前是一大片農田。佇立門口，或站在陽台上，青青綠綠的莊稼就撲入眼簾。因這田野，我能發現春天到來的第一抹綠色，那是“草色遙看近卻無”、在向陽的田陌上泛起的淡淡的嫩綠；我也能聽到春天走近的腳步聲，那是來自小渠邊剛剛從冬眠中甦醒的青蛙的初鳴；盛夏君臨，則有如潮蛙鼓、如歌蟬鳴前來報信；至於南國姍姍來遲的冬天，就只有聆聽北風掠過黃肥綠瘦的田園才能捕捉到些許信息。一年四季，田野上枯榮交替，生息嬗變，我都能在第一時間領略其變化和風采。那是一種享受，一種如古人“開軒面場圃，把酒話桑麻”那種欣欣然的心情一樣的喜悦。

對於住宅前的田野，我最為關注的還是甜麻園。麻園似茶園，卵形的麻葉綠油油的似茶葉；採麻像採茶，一手挎籃一手靈巧地採摘麻心，晨曦裏偶或也把星星採進籃裏。從早春播種到暮春開採，從仲夏的收穫旺季到晚秋的採摘尾聲，甜麻的每個生產流程都次第走進我的視野。有時我也走進麻園裏，聞一聞略帶青澀的麻葉的芳香，心裏會感到無比的充實。

鄉人擅於種麻。從前種的是黃麻。麻皮剝下來曬乾，可以賣錢，可以打麻繩、織麻布、做麻袋。過去鄉下人的蚊帳，都是用麻布做的，結實耐用，一牀麻布蚊帳，縫縫補補，兩三代人都用不爛。桑麻自古就是農家不可或缺的寵物。可是，到了上世紀八十年代，老黃曆不管用了。麻皮沒人要，麻布受冷落，麻園逐漸從田野上消失。許多農民“下海”經商或打工去了，這時沒有洗腳上田的人發現，以前作為豬飼料的莧菜、厚合菜及番薯葉都冠冕堂皇登上酒樓飯店的菜譜，於是便想起了麻葉。憑經驗，麻葉可以吃，而且有消食開胃、清熱祛暑的作用，只是味道有些苦澀，過去只有貧困農家才用麻葉做菜。忍飢挨餓的日子已成過去，許多營養過剩的人們正在尋覓返璞歸真的綠色食品，麻葉一定另有用處。勤勞聰敏的鄉人經過幾年摸索試驗，終於培植出一種有別於傳統麻的食用麻。這種食用麻的葉子做菜，煮、炒及做湯都可以，味道甘醇鮮美，清香爽口。要是酒肉吃膩了佐以甜麻葉下飯，那感覺，用一句老少皆知的廣告詞來形容最恰切：味道好極了！每年，頭茬甜麻葉在暮春登場時，常常每斤賣到十多二十元，比豬肉貴一倍以上。

家鄉種植甜麻已近20年，生產規模逐年在擴大。年產值六七百萬元的禾皋村甜麻葉生產基地，可以説是粵東地區甚至是世界上獨具特色的蔬菜生產基地。2003年，經有關部門檢測，兩英鎮禾皋村生產的甜麻葉質量符合《無公害食品》國家農業行業標準，省農業廳特發給《廣東省無公害農產品證書》。多年來，甜麻葉廣受青睞，不僅暢銷粵東各地，在廣州、深圳等大城市的酒樓飯店也不乏其身影。夏天，有些人嗜吃甜麻葉，簡直到了“不可一餐無此君”的痴迷程度。此外，充滿潮汕鄉土風味的“番薯絲粥配甜麻葉”，更是吸引了許多返鄉的海內外鄉親，吃過這款風味獨特的飯菜的人都津津樂道。

甜麻葉，已成為故鄉聲譽遠播的名牌。

潮汕菜的另一特色是喜歡吃粥，而且特別多送粥的小菜，鹹菜、貢菜、橄欖菜等都是人們比較熟悉的，這裏介紹的麻葉則是一種用野菜做成的小菜。

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的。

超愛吃麻葉，沒想到深圳有得吃。

以前潮汕之家那邊有人請教麻葉的做法，偶還專門跟媽媽諮詢過。介紹一下，如果買得到未加工的麻葉，樓主可以照着做，準保比外面餐廳的好吃：

先在炒鍋內加熱豆油並爆香蒜頭，然後將大部分熱好的豆油蒜頭盛出，留下一點油鍋底，再將洗淨的麻葉下鍋加鹽爆炒，會有少量水滲出。用鍋鏟將麻葉撥到鍋邊擠幹，將水瀝出，然後再將原先盛出的豆油蒜瓣倒入鍋內，

並加入普寧豆醬翻炒，苦澀但回味無窮越吃越愛吃的麻葉很快便可以出鍋啦：

這種做法是福建省福州市台江區義州這個地方特別的煮法,很好吃的哦~~

在解放前義州地區就有這種吃法了。

材料：麻葉，切面（有帶鹼的那種），蜆子或花蛤，瘦肉和蝦米

佐料：鹽，味精，蒜頭

作用：清熱解毒，通便祛痘

煮法：一、先把蜆子或花蛤煮湯，去殼，備用。

二、把麻葉洗淨，揉滑

三、起油鍋，把蒜頭放入油鍋內，把瘦肉和蝦米放入油鍋，然後把麻葉放入油鍋翻炒，

放入用蜆子或花蛤煮的清湯，煮開後，放入帶鹼的切面，煮熟後，放入鹽和味精即可。

含大麻酚（cannabinol），大麻二酚（cannabidiol），△9-反四氫大麻酚（△9-trans-terahydrocannabi-nol），△8-反-四氫大麻酚（△8-trans-tetrahydrocannabinol）[1]，二羥基大麻酚（cannabitrol）[2]，大麻環醚萜酚（cannabiglendol）[3]，大麻聯苯二酚（cannabiodiol）[4]，四氫次大麻酚酸（tetrahydro-cannabivarinic acid），次大麻二酚酸（cannabidivarinic acid），次大麻色酚酸（ cannabichromevarinic acid），次大麻萜二酚酸（cannabidigerovarinic acid）[5]；黃酮類成分，芹菜素（apigenin），木犀草素（luteolin），大波斯菊甙（cosmosiin），牡荊素（vitexin）[6]，異牡荊素（isovitexin），葒草素（orientin）[7]，2″-O-葡萄牡荊素（2″-O-glucopyranosylvitexin），2″-O-葡萄糖葒草素（2″-O-glucopyra-nosylorientin）[8]；生物鹼類成分，大麻鹼（cannabisativine）[9]，脱水大麻鹼（anhydrocannabisativine）[10]，大麥芽鹼（hordenine）[11]，螺環化合物大麻螺酮（cannabispirone），大麻螺烯酮（cannabispire-none）[12]，β-大麻螺醇（β-cannabispirol），大麻螺醇乙酸酯（acetylcannabispirol）[13]；芪類成分，大麻異戊烯（cannabiprene），3，4′-二羥基-5-甲氧基聯苄（3，4′-dihydroxy-5-methoxybi benayl）[14]；甾醇類化合物成分，菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigma-sterol），β-谷甾醇（β-stiosterol），5α-豆甾-7，24（28）-二烯-3β-醇[5α-stigmasta-7,24]

黃麻葉(Corchorus capsularis Linn) 潮汕地區別名稱為苦麻葉、老麻葉、麻葉、麻仔葉、嫩葉心名麻秧。外地別名稱為麻骨頭等。本品為椴樹科黃麻屬黃麻。為一年生草本。人工栽培的農作物。

黃麻葉味苦、性寒，無毒。種子有毒。內服涼腸止血、解暑、清熱。外用拔毒消炎、退腫。入心脾經。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治皮膚瘡癤紅腫熱毒等。

麻菜，即黃麻葉，無毒可食。葉呈卵圓狀，綠色。其苗期生長較緩慢，旺長期生長迅速，羣體整齊，營養生長日數（即採摘期）125天左右。 時至今日，麻菜以其獨特的口味和藥用價值，即將發展成為家喻户曉的綠色健康蔬菜。麻菜口味與莧菜十分相近，清炒後清洌乾爽不油膩；食之可治癒便秘，減少了藥療之繁瑣程序。

麻菜一般可在4月中旬至5月初播種，若露地育苗栽培，葉齡為5-6葉。畝播種量為500克（即0,5公斤=1斤）。當苗長至30公分即可拔出多餘的苗，以保證苗與苗之間適當的間距，每畝定苗6000-8000株。此時麻菜葉克採收2-3次食用。待長至60公分即可掐去頂枝，採收嫩葉莖食之。當每次分支長至30-40公分，即可連續採收。（類似於韭菜，在生長期內可連續採摘食用）。採摘期125天左右。

高鈣高硒高營養的帝王牌麻菜，是 福建農林大學麻類遺傳育種與綜合利用研究所 與福州一農業技術公司合作研製的科技成果。2009年通過福建省品種審定委員會認定。2009年獲第11屆中國國際高新技術成果交易會優秀產品獎。帝王麻菜市場前景十分廣闊，市值可達10-30元每份。

福建農林大學麻類遺傳育種與綜合利用研究所，掌握了種植和培養帝王麻菜的關鍵技術，收穫了大量的麻菜種子，也對帝王麻菜的市場推廣作出了重要貢獻。