同春園

同春園以烹製河鮮類菜餚最為拿手，魚蝦、蟹類名餚迭出。做河鮮類菜以燒、煎、烹、溜、炸、燜手法為主，菜

同春園餚口味鮮嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，雖酥爛但不失其形。尤其魚饌的作法最為豐富。有乾燒青魚、紅燒中段、乾燒頭尾、沙鍋頭尾、糖醋瓦塊魚、燒划水、五香叉燒等名餚。

同春園江蘇菜在京城餐館中獨樹一幟，吸引名人經常光顧。梅蘭芳的六十大壽、肖長華的收徒宴請都在此慶賀。名人字畫墨寶為同春園增光生輝。梅蘭芳的書法、王雪濤的國畫《雞》、齊梁羽的菊花、孫菊生的貓、婁師白的牡丹等都成為老字號的文化珍品。同春園飯莊最具特色的菜餚有松鼠魚、荷包鯽魚、燒燻桂魚、生燒鱔魚、清燉蟹粉獅子頭、麪點有蟹殼黃燒餅、蘿蔔絲餅、炸春餅、核桃酥等。

北京是皇城。皇家、王公貴族、達官貴人、鉅商富賈和文人雅士頗多。社會交往、禮儀、節令及日常餐飲之需，餐飲業十分興隆。元、明兩代，北京的酒樓、飯莊正經紅火過一段。到了清朝，尤其到了清中葉以後，北京的飯莊更為發達。最能説明食業興盛的是北京曾有過十大堂、八大樓、八大居、八大春等爭雄的閃亮史。民國十七年(公元1928年)以後的數年，北京商業、飲食業一反常態，出現了歷史上少見的不景氣。西單、鼓樓、前門、大柵欄等原本燈火闌珊、繁華異常的鬧市，開始冷落、蕭條……

畢竟，民以食為天。前門樓子一帶“蕭了”，可西長安街一帶卻“長了”。西來順、大地西餐廳、大陸春、新陸春等十幾家館子雨後春筍般湧現，開張迎客。宣南春、萬家春、四如春、新南春、新路春、淮揚春、大陸春、慶林春、春園、同春園、方壺春、玉壺春等以春字為堂號的館子爭雄鬥妍。“長安十里遍是春”説明了當年的盛景。八大春在“長安食街”形成了小氣候，雖都是以春字為字號的館子，可經營的風味不一樣。宣南春、春園、同春園三家賣的是江蘇菜；其餘的“春”有廣東菜有四川味。可好光景兒也沒長。“食街”的興旺也僅一二十年的工夫。當“國都”南遷金陵時，一些政府機關也隨遷到了南京，主要靠政府官員為主要顧客的“長安十二春”，也因此失去了往日的輝煌而相繼停業。唯獨一家“春”，即同春園一直經營至今……

2023年11月，商務部網站公佈了《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》，中華老字號複核結果匯為通過。 ^[1]