光頭肉片

主料：豬肉（後臀尖）(200克)

輔料：木耳(水發)(10克) 澱粉(蠶豆)(10克)

調料：大葱(10克) 姜(5克) 鹽(3克) 黃酒(15克) 味精(1克) 醬油(15克) 菜籽油(30克)

1. 將豬臀尖肉切成2.5 釐米長、0.5 釐米寬、0.2 釐米厚的薄片；

2. 將切好的肉片用醬油、黃酒、濕澱粉抓勻漿好；

3. 大葱劈開，切成2 釐米長的段；

4. 水發木耳個大的撕小；

5. 炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開；

6. 待油温升至八成熱時，潷去餘油；

7. 再烹入黃酒，下葱、姜、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻；

8. 再用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油即成。

1. 最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻；

2. 旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點是脆、嫩、滑；

3. 因有滑油過程，需準備菜籽油300克。

豬肉、雞蛋、木耳、葱、姜、澱粉、鹽、調料水、醬油、菜油 ^[1] 

4.炒鍋上菜油，燒熱後倒入葱片、薑末、木耳、肉片、醬油、鹽、調料水，翻炒均勻即可出鍋裝盤。 ^[1] 

·熱量 (1004.98千卡)；

·蛋白質 (61.09克)；

·脂肪 (61.70克)；

·碳水化合物 (11.82克)；

·膳食纖維 (0.60克)；

·維生素A (34.70微克)；

·胡蘿蔔素 (16.50微克)；

·硫胺素 (0.54毫克)；

·核黃素 (0.26毫克)；

·尼克酸 (6.04毫克)；

·維生素C (2.00毫克)；

·維生素E (20.95毫克)；

·鈣 (41.66毫克)；

·磷 (305.64毫克)；

·鈉 (2246.26毫克)；

·鎂 (61.28毫克)；

·鐵 (5.45毫克)；

·鋅 (2.22毫克)；

·硒 (6.42微克)；

·銅 (0.36毫克)；

·錳 (0.55毫克)；

·鉀 (446.86毫克)；

·維生素B6 (0.01毫克)；

·泛酸 (0.04毫克)；

·葉酸 (10.10微克)；

·維生素K (0.70微克)；

·膽固醇 (174.00毫克)；

豬肉（後臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

豬肉（後臀尖）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

肥而不膩，酥軟滑溜，色澤鮮亮，肉味悠長。 ^[1]