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三鮮餃子

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡製成的餃子，風味因配料以及習俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，口味鹹鮮。

三鮮餃子菜品起源

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁豬肉韭菜

素三鮮是：韭菜雞蛋蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉蝦仁雞蛋

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	冷水調面。揉好、醒一會兒。（20分鐘）
步驟2	韭菜切小碎塊、雞蛋上鍋裏炒碎、蝦仁切塊。加入色拉油、鹽、薑末調好餡備用。
步驟3	弄好的麪糰，切成大小相等的小麪糰。撒上乾麪粉，揉勻。
步驟4	擀成薄厚均勻的餃子皮。放餡
步驟5	胖胖的餃子，準備下鍋了。鍋內加冷水，水開放入餃子，輕輕攪動。
步驟6	美味的三鮮餃子出鍋啦！

材料

主料：小麥麪粉500克

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調製餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，葱節20克，薑末20克，葱末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
步驟2	豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻，即成。

注意

1、蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。