三色丸子火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

原料：雞脯肉、大蝦肉和豬瘦肉各250克，豬肥膘肉125克，雞蛋清4只，白菜心、豆腐、油菜心、水髮香菇、水發木耳、水發金針菜和菠菜各200克，菠菜汁25克，精鹽8克，味精5克，花椒3克，胡椒粉2克，薑末30克，料酒35克，幹澱粉和香菜末各50克，香油10克，鮮湯2500克，豬油適量。

味碟：香油、花生仁碎末、黑芝麻、精鹽和味精。可根據個從口味配製，每從一碟。

1．將雞脯肉、大蝦肉、豬瘦肉和肥膘肉分別洗淨，瀝乾水，剁成細泥；白菜心縱刀一分為四；豆腐切成長形片入鍋氽一下；油菜心一破為二；水髮香菇和木耳去除雜質洗淨；水發金針菜和菠菜分別去根蒂洗淨。以上原料分別裝盤，置於火鍋四周。

2。將雞脯蓉同肥肉蓉50克裝入盆內，加入菠菜汁、適量的精鹽、味精、2只雞蛋清、薑末和幹澱粉，攪拌上勁即成綠色雞泥，擠成小丸子後投入開水鍋中略氽定形，撈入盛有涼開水的湯盆中；豬瘦肉泥入盆，加入肥肉泥50克、雞蛋黃、精鹽、味精、胡椒粉、薑末和幹澱粉適量，順着一個方向攪拌上勁成黃色肉泥，擠成小丸子入沸水鍋中略氽定型，撈入盛有涼開水的湯盆內；蝦肉泥入盆，放入料酒、2只蛋清、肥肉泥25克、薑末、精鹽、味精和幹澱粉，拌和上勁成白色蝦泥，擠成小丸子入沸水鍋中略氽定形，撈入盛有涼開水的湯盆中。

3．火鍋中放入鮮湯燒開，加入薑末、料酒、胡椒粉、花椒、香油、豬油和香菜末燒沸，下入三色丸子，邊煮邊燙食其他原料，待丸子熟透入味後食用。

川味新品，質嫩適口，鮮香醇美，四季皆宜。