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三合蹄火鍋
鎖定
三合蹄火鍋,是
四川火鍋中的組合品種,是將
豬肉、
狗肉、
牛肉三種原料合在一起製作而成的。這種火鍋有一種新奇的複合美味。流行的有幾種,如“三合
肉脯火鍋”、“火鍋三合肚”、“火鍋三合頭”等。下以“三合蹄火鍋”為例。
- 中文名
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三合蹄火鍋
- 口 味
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辣
- 主要食材
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豬蹄,牛蹄,狗蹄
- 難 度
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中等
三合蹄火鍋材料
調料:
杏仁25克,
陳皮5克,
生薑75克,精鹽5克,料酒25克,胡椒粉、味精各5克,雞精8克,香菜15克,花生油75克。
三合蹄火鍋做法
1.將
豬蹄、
牛蹄、
狗蹄反覆燙洗,用火燎燒,颳去毛,將豬蹄、
狗蹄斬成塊,
牛蹄煮熟去骨,亦切成塊。水發魷魚洗淨瀝乾水,切塊。水發
冬筍切片。火腿切片。
米豆腐放入開水中氽一下,切條狀,瀝乾水。黃豆洗淨,漲發煮熟。
白果煮熟,去皮。豌豆苗、瓢兒菜、
金針菇去老葉雜質,洗淨,瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2.鍋置火上,加入清水,放入
豬蹄、牛蹄、狗蹄、
魷魚,加入料酒、生薑煮30分鐘,撈出,湯備用。
3.炒鍋洗淨置火上,下花生油燒至五成熱,下姜塊、水發
陳皮炸香,倒入煮三蹄的湯汁,加入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、
白果仁、黃豆、杏仁燒開,打去浮沫,舀入火鍋中燒開,加入香菜,便可燙食。
可先下三蹄煮起,再燙食各料。
味碟:用
豆腐乳、紅辣椒、葱花、蠔油、味精調製,每從一碟。
注:幾種蹄子要斬成便於從口的小塊。其湯汁清鮮味美,可飲用。冬日食用此火鍋最佳。