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葱花
(調味食品)
鎖定
- 中文名
- 葱花
- 外文名
- Chopped green onion
- 分 類
- 調味品
- 口 味
- 味辛;性温
- 主要食材
- 葱
- 用 途
- 切碎的葱,作調味用
- 拼 音
- cōng huā
葱花調味食品
舉例:
蕭紅《馬伯樂》第一章:“ 馬伯樂 吃完了飯,把門關起來,把那些葱花油煙的氣味都鎖在屋裏,他就上街去了。” 華山《山中海路》四:“馬上拿過打水用的洋油桶,做了熱騰騰的一桶麪疙瘩湯,還放上葱花,摻上罐頭肉。”
葱花種類
普通大葱:品種多,品質佳,栽培面積大。按其葱白的長短,又有長葱白和短葱白之分。長葱白辣味濃厚,著名品種有遼寧蓋平大葱、北京高腳白、陝西華縣谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚,著名品種有山東章邱雞腿葱、河北的對葉葱等。
分葱:葉色濃,葱白為純白色,辣味淡,品質佳。
樓葱:潔白而味甜,葱葉短小,品質欠佳。
胡葱:多在南方栽培,質柔味淡,以食葱葉為主。
羊角葱(又名黃葱):是由棵小的老葱葉奇留根,屯在温室池子里長成的,葉色金黃,莖白,味鮮嫩。
地羊角葱:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的葱。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。
小葱:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味,4月份上市。
改良葱:是用秋末的小葱秧子移栽後長成的。小葱上市完了,改良葱便上市,以補不足。改良葱味較辣,莖小,葉長,葉深綠色。
水溝葱:條杆粗,莖白,但葉老不能食用。
青葱:是在霜降後上市的一種老葱,這種葱一般種植較密,生長中不上土或上土少。
葱花用途
葱是人們餐桌上必不可少的調味品。 常見的葱有大小之分,北方以大葱為主,南方多產小葱,又叫香葱。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“葱姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
不管南北,人們在做菜時愛用大葱熗鍋,因為在高温油中,葱中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來説,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用葱煎、炸的時間要儘可能短;相比而言,菜起鍋之前灑上一點葱花,可以讓營養、美味兩不誤。
需要注意的是,葱雖營養可口,但腸胃潰瘍的人還是應少吃。