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XO醬
鎖定
XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家,並於1990年代開始普及化。
“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。
- 中文名
- XO醬
- 主要原料
- 大豆油,乾貝,火腿,洋葱,蝦米,蠔油,辣椒,白砂糖,脱水大蒜,食用鹽,香辛料,維生素E
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
- 主要食用功效
- 調味料
- 儲藏方法
- 存放於陰涼乾燥處,使用後請即蓋好並冷藏存放
- 口 味
- 香氣濃郁,味道鮮美
- 產 地
- 廣東佛山
XO醬XO醬由來
“XO醬”其意為頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,比如,軒尼詩XO或人頭馬XO等,都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品,而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。
XO醬食品用料
XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上,當XO醬在全世界的中華料理界開始普及,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本,在當地中華料理界名廚周富德的推廣下,XO醬亦在日本開始普及。
XO醬製作方法
材料
作法
1.乾貝洗淨、泡軟,連同水一同入鍋蒸半小時取出,撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥,撈出後切碎;其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入乾貝及其他材料拌炒均勻,待香味散出時加入所有調味料,炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹,水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出,裝罐。
製作小秘訣
1乾貝是這道醬料的主材料,但是不需用太大顆粒的乾貝製作,也不能太小,以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒,切碎則可增加分量,並且較容易與配料融合。
3裝罐保存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料,以免醬料太乾;每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙,不要沾到生水,可保存1個月之久。
XO醬相關菜譜
XO醬開背蝦
【材料】
【做法】
1. 將蝦多過幾遍水洗淨,然後劃開背部,將蝦線挑出,如果嫌麻煩可省略此步驟。將洗好的蝦放在碗裏,放入鹽和1湯匙黃酒攪拌均勻醃製5分鐘。
2.鍋中放油燒至四成熱,先放入蒜末小火慢慢煸香,注意不要煳掉,待聞到香味的時候轉大火,將蝦放入鍋中不斷翻炒。
3.當蝦變色之後,放入黃酒烹香,然後加入XO醬,繼續大火翻炒2分鐘左右至蝦熟透,最後均勻地在鍋中撒入香葱粒翻炒片刻盛出裝盤即可。