黍

《説文》記載：黍，禾屬而黏者也。 ^[2]  黍在中國最早的文字甲骨文中就有其記載，並且是出現次數最多的穀物名稱。 ^[6] 

一年生栽培草本。稈粗壯，直立，高40-120釐米，單生或少數叢生，有時有分枝，節密被髭毛，節下被疣基毛。葉鞘鬆弛，被疣基毛；葉舌膜質，長約1毫米，頂端具長約2毫米的睫毛；葉片線形或線狀披針形，長10-30釐米，寬5-20毫米，兩面具疣基的長柔毛或無毛，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙。圓錐花序開展或較緊密，成熟時下垂，長10-30釐米，分枝粗或纖細，具稜槽，邊緣具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長4-5毫米；穎紙質，無毛，第一穎正三角形，長約為小穗的1/2-2/3，頂端尖或錐尖，通常具5-7脈；第二穎與小穗等長，通常具11脈，其脈頂端漸匯合呈喙狀；第一外稃形似第二穎，具11-13脈；內稃透明膜質，短小，長1.5-2毫米，頂端微凹或深2裂；第二小花長約3毫米，成熟後因品種不同，而有黃、乳白、褐、紅和黑等色；第二外稃背部圓形，平滑，具7脈，內稃具2脈；鱗被較發育，長0.4-0.5毫米，寬約0.7毫米，多脈，並由1級脈分出次級脈。胚乳長為穀粒的1/2，種臍點狀，黑色。花果期7-10月。 ^[1] 

黍原產地是中國，在中國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區都有栽培，新疆偶見有野生狀的，而且在亞洲、歐洲、美洲、非洲等温暖地區都有栽培， ^[1]  生長週期短，根系發達且生長迅速，具有較好的營養吸收能力，葉片上的氣孔小而少，蒸騰作用弱，對水的需求量比較少，因此適宜在各類土壤中種植。 ^[3] 

主要依靠種子繁殖。 ^[4] 

黍為人類最早的栽培穀物之一，穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，它還富含維生素等對兒童生長髮育有重要作用的營養物質，稈葉可為牲畜飼料。 ^[5]  《本草綱目》稱粘者為黍，不粘者為稷；同時也是中國歷史上最早被馴化的作物，被作為祭祀祖先的供品，以表達不忘先祖給後代帶來賴以生存食糧的恩德。 ^[5]  它又有紅、白黃、黑幾個品種。白黍米粘性次於糯米，紅黍米粘性最強，可以煮粥。可以包粽子吃。在山西廣靈、河北蔚縣，黍子去皮後磨面做成黃糕，可以油炸也可以直接吃，不油炸的叫面性糕，亦是上述兩地的主食。

性味

味甘，性温，無毒,較苦。

功效主治

主治益氣，補中。

山西當地流傳一首歌謠：三十里莜麪四十里糕，十里蕎麪餓斷腰。